Vídeo de pan dulce tierno
Ingredientes:
250g de harina rica en gluten, 50g de harina integral, 150g de puré de calabaza, 45g de huevo líquido, 20g de azúcar fina, 2g de sal, 15g de mantequilla, 3g de levadura en polvo , blanca Un poco de semillas de sésamo y un poco de huevo batido (para cepillar la superficie).
Pasos de práctica:
1. Corta la calabaza en rodajas, caliéntala en el microondas durante unos 3 minutos hasta que esté cocida y utiliza un procesador de alimentos o un rompe paredes para hacer puré la calabaza cocida. .
2. Ponga todos los ingredientes del pan excepto la mantequilla en la máquina de hacer pan (ponga primero el líquido, luego la harina, el azúcar y la sal en diagonal), haga un agujero en el medio de la harina y vierta la levadura. polvo y comience el procedimiento de amasado de masa.
3. Amasar la masa durante unos 15 minutos, añadir la mantequilla y seguir amasando durante 20 minutos hasta llegar a la etapa de expansión, para luego retirar el film.
4. La masa duplica su tamaño. Al pinchar la harina con el dedo no se desploma ni rebota.
5. Saca la masa y deshinchala, divídela en ocho porciones iguales y déjala reposar 15 minutos.
6. Coge una masa suelta, aplánala con las manos y enróllala hasta darle forma ovalada con un rodillo.
7. Dobla los dos lados por la mitad, pellizca bien la boca, amasa la masa en forma de zanahoria con las manos, enróllala formando un triángulo largo con un rodillo y enrolla la parte ancha hacia. ambos lados.
8. Enróllalo de arriba a abajo y guárdalo.
9. Coloca las bandejas para hornear antiadherentes una a una.
10. Introducir en el horno para la segunda fermentación. Coloque un recipiente con agua tibia en el fondo del horno para mantener la humedad. La temperatura de fermentación secundaria es de unos 38 grados y la humedad es de 85.
11. Sácala cuando esté el doble de grande. Pincelamos la superficie del pan con huevo batido y espolvoreamos con un poco de semillas de sésamo blanco.
12. Colócalo en la rejilla central del horno precalentado y hornea a 175 grados durante unos 13 minutos.