Receta de auténticos rellenos de empanadillas de caballa

La receta del auténtico relleno de empanadilla de caballa española es la siguiente:

Receta: 1-2 caballas (unos 350g de pescado neto), 150g de panceta grasa de cerdo, 100g de puerro, 20g de cebolla verde, 10g de jengibre, 1g de clara de huevo , 5 g de sal, 3 g de azúcar, glutamato monosódico.

Herramientas: cuchillo, cuenco, palillos.

1. Elegir 1-2 caballas frescas, unos 350 gramos de pescado limpio, quitar las vísceras y enjuagar bien.

2. Quitar las aletas y la cabeza al filete de caballa lavada, cortarlo en dos trozos por la mitad, quitarle la espina abdominal, raspar la carne del pescado y tirar la piel. Coloque el pescado raspado en un recipiente y busque con cuidado cualquier resto de espinas que se hayan escapado de la red.

3. Pesar 150g de panceta grasa, cortar la panceta en trozos finos, cortar 10g de jengibre en trozos muy finos, mezclar con la carne de caballa y picar.

4. A continuación añade 1 clara de huevo al relleno de carne, 5g de sal, 3g de azúcar, 1g de glutamato monosódico o pollo en polvo, 0,5g de pimienta, 30g de salsa de soja, 10g de vino de cocción y 30g de aceite vegetal, 10 gramos de aceite de cebolleta, 10 gramos de aceite de pimienta, etc.

5. Durante el proceso de revolver la carne, agregue 50 gramos de agua de cebolla y jengibre y 100 gramos de agua de chile en varias tandas hasta que el relleno de carne tenga una fuerte elasticidad y el agua de cebolla y jengibre y el agua de chile estén bien. Agregue uniformemente al relleno de carne, termine de revolver la carne y luego deje marinar durante 30 minutos a 2 horas para mezclar completamente los distintos condimentos del relleno de carne.

6.100 gramos de puerros, lavados, lavados y secos.

7. Cortar los puerros secos en polvo fino y cortar 20 gramos de cebolletas en cebolletas picadas muy finas. Recuerda mezclar los puerros y las cebolletas picadas antes de usarlos.

8. Cuando esté listo para enrollar la envoltura, agregue los puerros picados y la cebolla verde picada al relleno de calamar y revuelva uniformemente. El delicioso relleno de bola de masa de calamar está listo.