¿Cómo hacer lubina frita con setas de cardo?
2. Lavar la lubina y cortarle la cabeza.
3. Selecciona el pescado a lo largo de la espina dorsal. Luego retira las espinas del abdomen.
4. Corta con un cuchillo el tercio superior del pescado hasta llegar a la piel sin cortarlo.
5. Utiliza un cuchillo para pegar la piel del pescado y cortar el pescado.
6. Después de quitarle la piel, cortamos el pescado en tiras. Luego córtalo en cubos.
7. Ponga la carne cortada en agua para eliminar la mucosidad y el olor a pescado. Exprime el agua con las manos, añade sal y vino de cocción y mezcla bien con las manos. Agregue almidón, mezcle bien con las manos y deje marinar durante diez minutos.
8. Mezclar la salsa: salsa de ostras, azúcar, salsa de soja, maicena, semillas de sésamo cocidas.
9. Picar el jengibre y la cebolla. Agrega aceite a la sartén, caliéntalo entre un 60 y un 70% de temperatura, agrega el pescado y fríelo hasta que esté sólido, no por mucho tiempo. No uses una espátula cuando la pongas en la olla por primera vez, solo agita la olla un poco.
10. Cortar las setas de cardo y los pimientos verdes en tiras.
11. Blanquear los champiñones ostra en agua hirviendo (tenga cuidado de no blanquearlos por mucho tiempo, de lo contrario se perderá la frescura. Blanquear es para que los champiñones ostra tengan un sabor suave.
12. Freír el pescado, escurrir el aceite, dejar un poco de aceite en la olla, añadir las cebolletas y el jengibre y sofreír hasta que estén fragantes.
13. y pimientos rojos y sofreír. Mezclar la salsa y sofreír.
14, añadir el vino de cocción para quitar el olor a pescado y sofreír uniformemente.