Resumen de mitad de año de 2022 de chefs en agencias gubernamentales (5 artículos)
¿Resumen de mitad de año 2022 de chefs en agencias gubernamentales (5 artículos) (Parte 1)? 1. ¿Gestión
? Pon a las personas en primer lugar. Sabe identificar las deficiencias inherentes y combinarlas con la situación real de los empleados para fortalecer la formación de la ética y las habilidades culinarias de los empleados. Responde activamente al llamado de la empresa de reducir el personal y aumentar la eficiencia, y reduce el establecimiento integral del personal. originales xx a xx. Permita que los empleados obtengan más beneficios, mejorando así la motivación de los empleados. Por el contrario, los empleados trabajan más en serio. Sea más responsable. Todos los departamentos se ayudan entre sí, siguen siempre las instrucciones del chef y acuden a donde se necesita ayuda. Deje que cada empleado trate su trabajo como si fuera su propia empresa y evalúe, publique y dé a conocer periódicamente la carga de trabajo y el sentido de responsabilidad de cada departamento cada mes. Con base en los principios de equidad, justicia y apertura, cuanto más pagan los empleados, más ganan.
? En segundo lugar, el costo.
? (1) Control de materias primas:
? 1. Intente agotar los productos en stock antes de comprarlos. Para evitar su deterioro y caducidad, utilícelos primero y luego.
? 2. Sin afectar el sabor de los platos, reducir la cantidad de aceite utilizado, hacer los platos más refrescantes y reducir costes.
? 3. Intente aprovechar al máximo las materias primas. A partir de la elaboración de los platos, los distintos departamentos se complementan y aprovechan mutuamente.
? (2) Energía: Está prohibido dejar correr agua durante mucho tiempo y encender el ventilador con regularidad. Cuando no esté ocupado en el trabajo, concéntrese en gestionar el tiempo y ahorre energía tanto como sea posible. En comparación con el mismo período del año pasado, ahorramos 20.000 yuanes en gas, 20.000 yuanes en electricidad, 3.000 yuanes en agua y un aumento de 1,5 millones de yuanes en ingresos operativos.
? (3) Seguridad: implementar estrictamente la "Ley de seguridad alimentaria" y la "Ley de protección contra incendios", hacer un buen trabajo concienzudo en higiene y seguridad de los alimentos, llevar una buena cuenta de todos los aspectos del procesamiento de alimentos, el uso correcto y el registro de los aditivos alimentarios. Prohibir el uso de productos tres-no. Para alimentos caducados, no utilizar ningún aditivo alimentario distinto de los especificados por la empresa. Mantener los alimentos crudos y cocidos separados en el frigorífico y cubrirlos con film. La etiqueta muestra claramente que ha sido aprobada por los departamentos administrativos pertinentes en las circunstancias especiales de xx. Siguiendo los principios de la empresa, el equipo de autoinspección establecido por xx, dirigido por chefs, gerentes y líderes de departamento, inspecciona y realiza un seguimiento de la higiene de los alimentos en la cocina, la protección contra incendios y la GFD de los empleados todos los días. Recompensar y castigar a los departamentos e individuos que lo hacen bien y a los que lo hacen mal. Está vinculado a valoración mensual, anuncio de lista, anuncio público y flotación. Fortalecer la capacitación y la educación relacionada sobre producción y seguridad personal de los empleados, y brindar orientación correcta en términos de protección contra incendios, capacitamos y contratamos periódicamente profesionales para explicar y practicar, para que los empleados puedan hacer un buen trabajo en protección contra incendios para todos;
? (D) Platos: Los platos son la vitalidad de una empresa. Gracias a la empresa por preocuparse por xx y cultivarme personalmente. Salí muchas veces a inspecciones, lo que me permitió conocer más sobre los platos y mejorar. Xx siempre se adhiere al principio de que los platos deben personalizarse para enseñar a los empleados a preparar bien cada plato. Como chef, controla estrictamente la calidad de los platos, lleva a cabo capacitaciones periódicas para todos los empleados y brinda capacitación y orientación individual a los departamentos e individuos con. mal desempeño. Siempre insistimos en predicar con el ejemplo, insistiendo en cocinar en persona todos los días para impulsar a los empleados y mejorar el sentido de responsabilidad de los empleados por los productos. Cada mes se lanzan nuevos platos con regularidad para estabilizar la base de clientes, atraer más clientes y mejorar más beneficios. La cocina escuchó atentamente los comentarios de la recepción y las visitas de los clientes. Resumir los problemas diarios de producción y mejorar oportunamente las deficiencias en las reuniones diarias para promover la estabilidad y palatabilidad de los platos. Implementar estrictamente el sistema y los procedimientos de reembolso de comidas de la empresa para reducir los reembolsos innecesarios, de modo que los huéspedes puedan venir felices y salir satisfechos.
¿Resumen de mitad de año 2022 de chefs en agencias gubernamentales (5 artículos) (2 artículos)? Después de 20xx años de arduo trabajo, el nuevo año ya está aquí. Mirando retrospectivamente el año pasado, siento mucho. Como chef, siempre he sido estricto conmigo mismo, obedecí conscientemente las disposiciones de la dirección, insistí en centrarme en la situación general y terminé con éxito un año de trabajo con el apoyo de la dirección.
? Para completar mejor el trabajo en el nuevo año, resumí mi trabajo en 20xx. En el trabajo trabajo como cocinera en la cafetería. Cumplo estrictamente con el sistema sanitario del comedor cuando cocino e implemento concienzudamente el sistema sanitario del 4 de mayo.
Liderar al equipo con el ejemplo, implementar estrictamente las leyes de higiene alimentaria, evitar que entren enfermedades en la boca, evitar que la contaminación de los alimentos y las sustancias nocivas dañen a los comensales y garantizar la salud de los comensales. Los productos terminados deberán almacenarse en cuatro áreas de aislamiento; productos terminados y productos semiacabados y productos diversos y medicamentos y alimentos y hielo natural;
? El saneamiento ambiental adopta cuatro métodos: arreglar personas, arreglar cosas, arreglar tiempo, arreglar calidad, división del trabajo y responsabilidades debe realizarse en cuatro aspectos: lavarse las manos con frecuencia, cortarse las uñas con frecuencia y cortarse el pelo con frecuencia; y ropa de cama con frecuencia; lavar la ropa y la ropa de cama con frecuencia; ponerse ropa de trabajo. Los gabinetes y estantes donde se colocan los alimentos deben mantenerse limpios en todo momento y libres de moho y marcas de roedores. Limpie los utensilios de cocina y el piso del quirófano con regularidad todos los días, limpie cuidadosamente el piso, las mesas y las sillas del restaurante y garantice estrictamente la higiene del piso, puertas, ventanas, vidrios y el entorno circundante del quirófano. El año pasado, trabajé duro para aprender conocimientos culturales, profesionales y técnicos. Establecer y fortalecer la idea de servicio al pueblo. Ponte a trabajar a tiempo. Respetar la disciplina laboral y las normas y reglamentos del comedor, y esforzarse por completar su trabajo.
? En el trabajo, respetar las disposiciones laborales, proteger la propiedad colectiva, mejorar la higiene colectiva y personal y prevenir la intoxicación alimentaria. En cuanto a la cocina, sigo estrictamente los procedimientos operativos alimentarios para garantizar la seguridad y la higiene. Haga que el alimento básico cumpla con los requisitos de calidad, tenga un tamaño uniforme y controle bien la temperatura. Los alimentos no básicos se deben recoger, lavar, picar, cortar en cubitos, cortar en cubitos y triturar con cuidado. Las guarniciones son hermosas, los colores son bonitos, la cocina es deliciosa y la sal es perfecta.
? En cuanto al servicio, es de calidad y eficiente, amable con los comensales y habla con gentileza. No maldigan, no maldigan, únanse y hagan un buen trabajo en la cocina. En el trabajo soy diligente, concienzudo, trabajador y desempeño activamente mis funciones. De cara al nuevo año, trabajaré más duro y completaré mi trabajo con más entusiasmo bajo la estricta guía de mis líderes. El aeropuerto seguirá aprovechando su pasado y realizando esfuerzos persistentes. Bajo el liderazgo correcto de la empresa, nos adheriremos a la estrategia de desarrollo, nos mejoraremos constantemente, nos esforzaremos por completar las tareas de la empresa, enfrentaremos nuevos desafíos con confianza y alcanzaremos nuevas metas. Creo que no hay nada mejor que esto.
# #End
¿Resumen de mitad de año de 2022 de chefs en agencias gubernamentales (5 artículos) (3 artículos)? Desde que me convertí en chef de hotel, aunque no soy muy competente en la cocina, aún puedo convertirme en chef de tiempo completo gracias al trabajo duro y constante. Después de todo, si no puedo establecer mis ventajas lo antes posible en la competencia laboral, ¿cómo puedo obtener el reconocimiento de los líderes hoteleros? Entonces puedo desempeñar activamente las funciones de chef de un hotel y aprender estas habilidades en el trabajo, pero debido a que mis horas de trabajo son muy cortas, necesito mejorar mis habilidades culinarias mediante un resumen.
? Al trabajar en el departamento de alimentos y bebidas, puedo cocinar platos deliciosos para los clientes del hotel. Debido a que el sistema de menú desarrollado por el hotel para los clientes ya está maduro desde hace mucho tiempo, es mucho más conveniente para mí ser chef. Básicamente, siempre que domine los platos del menú, naturalmente podrá brindar una buena experiencia a los clientes del hotel con sus propios esfuerzos. Por esta razón, presto más atención a comunicarme y aprender con otros chefs para descubrir las deficiencias de mi propia cocina. De hecho, debido a los diferentes gustos y necesidades de algunos clientes, en ocasiones los platos que cocino no los satisfacen. Entonces reflexioné sobre mis defectos y mejoré esos problemas en la explicación del chef. Además, debido al largo período de prueba como chef, adquirí muchos conocimientos de cocina a través del estudio antes de convertirme en chef de tiempo completo, pero también entiendo que no puedo dejar de aprender para mejorar mientras exploro la carrera de chef.
? Tengo requisitos estrictos sobre el control de la materia prima de los platos, lo que ha aumentado mis conocimientos. De hecho, el énfasis en los ingredientes también se debe a que los ingredientes proporcionados por el comprador no pueden satisfacer al chef. A través del consejo de la otra parte, entendí que, como chef, para brindar mejores servicios a los clientes del hotel, debía tener requisitos estrictos para los ingredientes. Al menos tratar a los clientes con una actitud superficial puede afectar fácilmente la imagen del hotel. Por eso escuché las advertencias del chef en mis trabajos posteriores y escuché con rigor los ingredientes necesarios para cocinar. Precisamente gracias a mi estilo con los pies en la tierra y a mi dedicación a mi trabajo como chef, pude obtener el reconocimiento de los líderes hoteleros a través de mis logros.
? Mientras completa el trabajo de cocina, preste atención a perfeccionar las habilidades básicas para consolidar mejor su base. Debido a que los chefs tienen requisitos muy altos en habilidades básicas como habilidades con el cuchillo o habilidades culinarias, descuidé el afilado de los cuchillos en esta área. Después de todo, si desea seguir una carrera superior como chef después de ingresar a un hotel, no puede relajarse. Además, tengo el problema de la baja cualificación, así que me centraré en ayudar en la cocina. Ayudar a otros chefs a consolidar sus bases, aprender unos de otros y, a menudo, ayudar a otros chefs a completar tareas culinarias, también fortalece la comunicación entre ellos y comprende mejor sus propias responsabilidades y dirección de desarrollo.
? De hecho, aunque me convertí en un cliente habitual, seguía trabajando duro como chef junior. Como no soy lo suficientemente joven, necesito fortalecer mi acumulación en el trabajo de cocina para poder planificar mejor mi futuro. Responderé activamente a los desafíos de mi trabajo como chef y espero lograr más logros en el hotel a través de mis esfuerzos en trabajos posteriores.
¿Resumen de mitad de año 2022 de chefs en agencias gubernamentales (5 artículos) (4 artículos)? Como chef, soy el responsable de la cocina del restaurante. Implemento las instrucciones de trabajo del director general del restaurante, implemento la "Ley de Higiene de los Alimentos" y las normas y reglamentos pertinentes del hotel. de la cocina, liderar a todo el personal de cocina para completar las tareas diarias de producción y revisar y aprobar el plan de compras de cocina, coordinación con piso, departamento de compras, departamento de almacén y departamento de finanzas. Responsable de la calidad del producto, costo, margen de utilidad bruta, higiene y seguridad de la cocina. Como chef, desempeñas un papel importante en un restaurante. Debes conocer habilidades profesionales, saber de gestión, dominar el trabajo general de la cocina del restaurante y aclarar tus responsabilidades. Los chefs ganan dinero con las manos, no con la boca. Las palabras son sólo beneficios temporales, mientras que las habilidades son beneficios a largo plazo.
? Para convertirse en un chef calificado, debe realizar las siguientes tareas.
? Primero, ¿elaborar un buen menú
? Los nombres de los platos deben ser fáciles de entender, y tratar de evitar nombres como “una fortuna” y “rico” que los invitados no puedan adivinar. Por ejemplo, algunos platos deben tener nombres sugerentes y se deben seguir los ingredientes y métodos de cocción para que los invitados puedan entender el plato. Desarrollar menús basados en la categoría del restaurante y los objetivos comerciales. Los restaurantes de lujo de alto nivel se dirigen a clientes de alto nivel que gastan mucho dinero. Los tipos de platos deberían consistir principalmente en delicias caras y mariscos de alta calidad, como golondrinas, abulones y aletas. Los restaurantes de gama media se dirigen a clientes de gasto medio. Los platos deben ser principalmente mariscos y aves de gama media, y los precios deben ser moderados. El objetivo de las operaciones de los restaurantes públicos es la gente común y corriente de bajo consumo, y los platos deben centrarse principalmente en ganado, aves y pescado fresco. El precio de la comida debe ser barato y la comida debe ser asequible. Si un restaurante de lujo de alta gama sirve platos comunes, los huéspedes pensarán que es de muy baja calidad; si este restaurante público sirve platos raros y deliciosos, a nadie le importará; Por lo tanto, el menú propuesto debe ser coherente con la calidad del restaurante y los objetivos comerciales; de lo contrario, conducirá al fracaso comercial.
? En segundo lugar, prepare una hoja de costos y realice la contabilidad de costos.
? Significa hacer una lista detallada de los ingredientes y dosis de cada plato, y calcular el costo y beneficio bruto de cada plato. De esta forma, las guarniciones tendrán un estándar unificado y el peso del producto estará bien controlado. permitiendo una contabilidad de costos.
? El coste y el beneficio bruto de la cocina los controla principalmente el chef. El chef debe trabajar con el departamento de finanzas para completar el trabajo de contabilidad y inventario de fin de mes de la cocina. Una adecuada contabilidad de costes es una medida fundamental para garantizar la rentabilidad de los restaurantes y salvaguardar los intereses de los consumidores. Los requisitos para realizar la contabilidad de costos son.
? 1. El chef debe comprender el precio de mercado de las materias primas, dominar el precio neto de diversas materias primas, estar familiarizado con los materiales y las dosis de varios platos, calcular el precio de venta de los platos de acuerdo con el margen de beneficio bruto prescrito y ser flexible. manejar la relación entre el costo y el margen de beneficio bruto en función de la situación real. No es necesario necesariamente que cada plato tenga un margen de beneficio bruto específico. Algunos platos promocionales, platos de emergencia y platos de precios especiales pueden reducir los márgenes de beneficio bruto e incluso venderse con pérdidas. No significa necesariamente que cuanto menor sea el costo, mayor será el margen de beneficio bruto y mayor el beneficio. Si no hay negocio o el negocio es demasiado pobre, no importa cuán bajo sea el costo y cuán alto sea el margen de beneficio bruto, seguirá siendo no rentable o incluso generará pérdidas. Si el negocio es particularmente bueno, incluso si el costo es mayor y el margen de beneficio bruto es menor, aún puede ganar dinero, pero el beneficio seguirá siendo grande.
? 2. Hacer un buen trabajo en el trabajo de inventario. El inventario debe ser completo y preciso. Realice un inventario una o dos veces al mes para garantizar resultados precisos de costos y margen de beneficio bruto.
? En tercer lugar, ¿organizar al personal de manera razonable
? Es necesario realizar una división razonable del trabajo según las especialidades y aficiones de cada uno, ubicarlos en puestos de trabajo adecuados, aprovechar al máximo el papel de cada uno y hacer un mejor trabajo.
? Cuarto, ¿calidad del producto
? La calidad es vida. Si la calidad del restaurante no es buena, no generará beneficios para el restaurante. Por tanto, el producto es la vida del restaurante. Para comprender la calidad del producto, debemos prestar atención a cinco aspectos.
? 1. Las adquisiciones deben garantizar la calidad de los bienes adquiridos. Las materias primas adquiridas deben ser frescas, de alta calidad y cumplir con los requisitos para la selección de alimentos.
? 2. La cocina no acepta ni utiliza materias primas que no cumplan con los requisitos de los platos.
? 3. El cuchillo, la temperatura y el condimento del procesamiento de la materia prima deben realizarse de acuerdo con los requisitos de los platos.
? 4. Los ingredientes principales, ingredientes y condimentos deben coincidir científica y razonablemente en términos de color y sabor.
? 5. La forma de la bandeja es hermosa.
? 5. ¿Fortalecer la gestión de materias primas
? La gestión de las materias primas de la cocina es un trabajo muy importante. La calidad de la gestión de materias primas está relacionada con el costo y la calidad del producto. El propósito de la gestión de materias primas es garantizar la calidad del producto, reducir las pérdidas y aumentar las ganancias del restaurante.
¿Resumen de mitad de año 2022 de chefs en agencias gubernamentales (5 artículos) (5 artículos)? Con la celebración de la Navidad y la llegada del día de Año Nuevo, la campana del 20xx está a punto de sonar. En primer lugar, le deseo mucha salud y éxito en su trabajo. Mirando hacia atrás en 20xx, con la cuidadosa orientación de los líderes de la empresa y el apoyo de los empleados, fui ascendido de supervisor de base a chef de once sucursales. Allí aprovecho esta oportunidad para agradecer al Sr. Chang, al Sr. Chen y a los líderes de la empresa por su confianza en mí. En este momento, resumo el trabajo de un año de la siguiente manera:
? 1. ¿Condiciones de funcionamiento
? El restaurante Eleventh Flavor abrió sus puertas el 1 de septiembre y abrió oficialmente el 3 de septiembre.
? En segundo lugar, ¿el aspecto empresarial
? Nuestro restaurante local tiene un stand que es una ventana de negocios independiente para comida coreana y dos ventanas de presentación (fideos de arroz y teppanyaki). La facturación es estable, el costo es razonable y el efecto es bueno. También hay una ventanilla de bebidas, que supone más del 75% del coste, como suplemento. Bajo el liderazgo del Gerente Ge, otros puestos se ajustaron a finales de septiembre y principios de junio: el puesto 1 tenía poca rotación, por lo que ayudé a cambiarlo por bocadillos, que ahora se fríen y se venden, lo que jugó un muy buen papel. El primer chef se transfiere al cuarto. La primera marcha se transfiere a un nuevo chef y las habilidades se mejoran de inmediato. Las ventas aumentaron entre 200 y 300 yuanes. Luego, el chef en la marcha 1 pasa a la marcha 5 y el chef en la marcha 5 pasa a la marcha 1. El volumen de transacciones aumentó de 1100-1200 yuanes a principios de septiembre a 1500-20xx yuanes. Después del ajuste del cuarto nivel, la facturación aumentó de 1600 yuanes a aproximadamente 20xx yuanes.
? Para solucionar el problema de la falta de personal para preparar guarniciones, la sexta persona fue trasladada a la sala de corte y preparación para centrarse en las guarniciones. Para apoyar el desarrollo de la tienda Tangshan, nuestra tienda ha transferido a 9 chefs a la tienda Tangshan bajo la premisa de una división razonable del trabajo entre los empleados existentes. Ayudé a producir la novena marcha y la rotación fue básicamente estable.
? Los trabajadores por horas no realizan un trabajo normal, sino que despliegan chefs cualificados para procesar nuevos productos y montar una ventanilla de pasteles. Los chefs elaboran los pasteles y los camareros los guían para lanzar gradualmente una serie de nuevos productos, como sándwiches y tartas de huevo. . Maximizar el desarrollo de la fuerza técnica y maximizar el aprovechamiento del personal.
? Después del ajuste, se movilizó por completo la iniciativa subjetiva de los empleados, se mejoró la iniciativa y la creatividad de los empleados, se agregaron 8 tipos de platos en nuestra tienda, se mejoró el nivel de ventas de los empleados y se incrementó la conciencia competitiva de los empleados, lo que jugó un muy buen papel.
? En tercer lugar, ¿en términos de calidad
? Como chef, controlo estrictamente los productos en cada puesto y sigo estrictamente los estándares. Durante este período, escuchamos atentamente opiniones y sugerencias de todos los aspectos, resumimos los problemas que ocurrían cada mes e hicimos mejoras oportunas para garantizar la calidad de las comidas para profesores y estudiantes. Cuarto, ¿aspectos de salud y seguridad
? Implementar estrictamente las normas y reglamentos de la empresa, hacer un buen trabajo en higiene y seguridad de los alimentos y eliminar la situación de no distinguir entre alimentos crudos y cocidos. Garantizar el uso seguro del agua, la electricidad y el gas. Al mismo tiempo, una vez cerrado cada caso, las autoinspecciones y los supervisores se turnan para comprobar la seguridad y la higiene para evitar diversos accidentes y mantener sonadas las alarmas por cuestiones de seguridad. 5. ¿Costo
? Desde que me acabo de convertir en chef de comidas grupales, mi costo y algunos detalles no son lo suficientemente buenos y necesitan mejoras adicionales. En mi trabajo futuro, aprenderé de los chefs de cada tienda y me esforzaré por maximizar los beneficios de la empresa y lograr una situación en la que todos ganen. En el trabajo futuro, espero que los líderes y colegas brinden opiniones y sugerencias más valiosas para que todos puedan mejorar y desarrollarse juntos.
? ¿Superficie de trabajo
? 1. De cara al 20xx, con la guía del liderazgo y el apoyo del personal, predicaré con el ejemplo, seré muy autodisciplinado y guiaré al personal para brindar platos exquisitos y servicios de alta calidad a los maestros y estudiantes de Nuestra escuela, hacer lo mejor que puedo, trabajar con diligencia y conciencia, y esforzarme por lograr la rotación para llegar a un nuevo nivel.
? Preste más atención a la vida de los empleados, comuníquese más y brinde más capacitación técnica para cultivar talentos útiles para la empresa. Promover activamente la cultura de la empresa, mejorar el profesionalismo de los empleados, conservar el corazón de los empleados y hacer que los empleados se sientan como en casa en la empresa.
? 3. Controlar estrictamente el costo de los platos, utilizar racionalmente los materiales, controlar la compra, recepción e inspección de los bienes y establecer el concepto de menos bienes, bienes frecuentes, sin retrasos y sin desperdicio. Lleve a cabo una contabilidad de costos para cada puesto para ayudar a los empleados a desarrollar un sentido de frugalidad. Sería mejor si la empresa pudiera implementar un sistema de pago por desempeño.
? Lo anterior es mi plan de trabajo para el nuevo año.
Si hay algo inapropiado, espero que los líderes y colegas brinden opiniones más valiosas. ¡Gracias a todos!