El cerdo braseado más auténtico.
1. Después de lavar las castañas, pelamos la panceta y la cortamos en dados, del tamaño de dos castañas pequeñas. Después de escaldar, ponerlo en un colador para controlar la humedad.
2. Pelar las castañas y reservar.
3. Calentar el wok, añadir un poco de aceite, añadir azúcar de roca, sofreír con una cuchara hasta que cambie de color, añadir los trozos de carne escurridos y sofreír, añadir las rodajas de jengibre, anís estrellado, cebolla verde, vino de cocción salteado y salsa de soja (aún muy fresca) durante un rato.
4. Calienta el agua en la olla hasta que no quede más carne. Después de que el fuego hierva, baje el fuego y cocine a fuego lento durante unos 10 minutos, luego agregue las castañas peladas. Cocine a fuego lento durante aproximadamente media hora. Utilice palillos para insertar un palillo en la carne para comprobar si está cocida. Gire a fuego alto para recoger el jugo y sirva en un plato.
El cerdo estofado con castañas es un plato famoso y de excelente color, sabor y sabor, perteneciente a la cocina de Sichuan. Sus ingredientes principales son la panceta de cerdo y las castañas. Este plato es de color rojo parduzco y tiene una carne suave y crujiente, lo que lo hace apto para el consumo en invierno.