¿Cómo hacer caqui?

Retire los sépalos y corte los tallos, dejando un mango en forma de "T" para colgar los caquis. Luego use una espátula para raspar una fina capa de piel. La piel del caqui se debe raspar para limpiarla y no se deben dejar la piel superior ni la piel de la flor. En el tallo del caqui sólo debe quedar una cáscara de 1 cm de ancho.

Primero extiende una estera para el sol, luego coloca las frutas peladas con la parte superior hacia arriba, sécalas y dales la vuelta con frecuencia. Es mejor elegir una mañana soleada o ventosa para el momento de ablandamiento, de modo que la superficie de la fruta no se aplaste fácilmente debido al retorno de la humedad. Después de secar durante 3 a 4 días, cuando la superficie de la fruta se vuelva blanca y con costras y la pulpa esté ligeramente blanda, pellizque suavemente la mitad de la fruta con las manos para triturar la pulpa y promover el ablandamiento y la astringencia de la fruta del caqui. Acelere la difusión exterior del agua y acorte el tiempo de secado. No use demasiada fuerza al pellizcar para evitar afectar la apariencia después de pellizcar. Cada 2 o 3 días, cuando la superficie del fruto esté seca y arrugada, pellizquela por segunda vez. Esta vez, los caquis pesaban más que la primera vez. Triturar todos los trozos de pulpa y amasar el corazón blando. En otros 2 a 3 días, cuando la superficie del fruto esté lo suficientemente seca como para tener arrugas ásperas, se procede a la tercera defensa. Esta vez, se quita el corazón del tallo para que la parte superior de la fruta ya no se encoja. Generalmente, puedes pellizcar un caqui tres veces. Generalmente, las frutas de caqui se enrollan en tortas redondas. Cuando la piel de caqui restante alrededor de la base de caqui esté seca y la pulpa esté suave y dura por dentro y por fuera, y ligeramente elástica, se puede recoger y apilar. Ponga los caquis en un frasco o apílelos sobre una tabla de madera, de unos 45 cm de espesor, y cúbralos con esteras de paja, sacos o láminas de plástico. Después de 4 a 5 días, los caquis se ablandan lentamente y el azúcar de su interior se filtra a la superficie de la fruta junto con el agua. En una mañana ventosa, saque los caquis, extiéndalos en un lugar fresco y ventilado y seque la superficie de la fruta para hacer escarcha de caqui. Cuantas más veces lo dejes secar, antes se formará escarcha.