¿Alguien conoce la receta de la sopa de fideos?
A menudo recuerdo que cuando era niño, seguía al anciano hasta la pequeña tienda de fideos en la entrada del callejón antes del amanecer para comer "sopa de fideos". ". Lo disfruté y fue sincero, como un peregrino cristiano. De hecho, esta llamada "sopa de fideos" no es más que fideos hervidos en la primera olla de agua de la mañana. No tiene sabor alcalino y tiene un sabor muy suave. ¿Por qué la sopa de fideos es tan atractiva para la gente de Suzhou? Creo que esto se ha convertido en un nudo indeleble en los corazones del "Viejo Suzhou".
Un plato de sopa de fideos para la gente de Suzhou ha ido mucho más allá de un simple desayuno. La sopa de fideos se ha integrado profundamente en la vida del "Viejo Suzhou". Comer fideos se ha convertido en una tarea diaria y también en algo muy interesante.
En los primeros años, tan pronto como entrabas a una tienda de fideos, podías escuchar una serie de términos profesionales cantados por camareros expertos: "Oye, vamos, la cara vieja de la mesa tres, tres o dos fideos, fideos finos, sopa clara, Énfasis en lo verde, énfasis en regar a través del puente ... "Ah, se puede ver que la gente de Suzhou tiene requisitos muy altos para el lado opuesto, es realmente exquisito hasta el extremo. Quizás no entiendas el significado de estos "sustantivos", escúchame explicarte despacio: sopa ancha significa más fideos y menos sopa, sopa apretada es todo lo contrario; enfatizar el verde significa poner más sabor a ajo, evitar el verde significa evitarlo; fideos y fideos ligeros, hay más aderezos Menos aderezos, y viceversa, como todos saben al cruzar el puente, significa que los aderezos se sirven en otro plato, no se remojan en los fideos y se disfrutan por separado; Los comensales habituales suelen atender con antelación estas peticiones de los camareros cantantes, lo que se puede decir que es completo y meticuloso.
Lo más importante de la sopa de fideos son los fideos. Se sirvió cuidadosamente un tazón grande de finos fideos blancos, con hojas de ajo verde esparcidas sobre los fideos o flotando en la sopa. Este color verde y blanco te hará babear. ¡Sin mencionar la sensación suave en la entrada! En cuanto a la variedad de aderezos, también son abundantes. Cerdo estofado, cerdo salteado, costillas de cerdo, camarones, anguila frita, cerdo salteado con lonchas, cerdo salteado con salsa picante, etc., puedes pedir una sola orden, doble topping, triple topping, o elige tu propio. Uno de los ingredientes más importantes es el cerdo estofado. Todos los comensales habituales saben cómo son los fideos en una tienda de fideos, y puedes hacerte una idea aproximada del proceso de elaboración del cerdo estofado. Como el cerdo estofado es el acompañamiento más importante de la sopa de fideos, elegimos panceta de cerdo con "tres esencias y tres grasas", la cortamos en trozos y la cocinamos a fuego lento y la sopa vieja tiene un sabor grasoso pero no grasoso. La carne de cerdo estofada se remoja en la sopa de fideos. La carne grasa es translúcida y parece soluble pero no soluble, mientras que la carne magra es tierna pero no grasosa. Más importante aún, la salsa de cerdo estofado es un condimento muy importante para la sopa de fideos.
Cuando se trata de sopa de fideos, hay artículos por todas partes. La gente de Suzhou compara la sopa de fideos estilo Su con su alma, lo cual no es una exageración en absoluto. Los restaurantes de fideos, grandes y pequeños, consideran la receta de la sopa como una reliquia familiar que se puede ver en secreto. Según mi investigación personal, solo puedo decir que la sopa colgada en la tienda de fideos es la misma que la sopa hervida en el restaurante, y no hay ninguna ambigüedad. Los huesos y especias que quedan de la elaboración de diversas recetas caseras secretas con las pezuñas se cuecen a fuego lento durante todo el año. Hervida con el jugo original de cerdo estofado y manteca de cerdo cocida, la sopa es transparente como el ámbar, sin impurezas, fragante, moderadamente salada y deliciosa.
La sopa ya está lista, ahora viene el siguiente paso. Generalmente, el chef puede agarrar los fideos necesarios para un plato de fideos con una mano, ponerlos en una olla grande, verterlos, agregar agua fría, verterlos nuevamente, recogerlos con la rejilla y golpearlos dos veces en el aire y luego enróllelo bien. Mira esta cara, quedará tan limpia como un peine con peine de cuerno. Si no está torcida, quedará desigual. El chef golpeó los fideos en el aire dos veces con una cerca, porque si la sopa de fideos no es fácil y gratuita, tendrá mal sabor, y si no está apretada, se secará rápidamente. Todas las operaciones se realizan pensando en el gusto. En este momento, los fideos se ponen en la sopa y todo lo que se puede ver es la sopa de aceite rojo: los fideos de espárragos blancos como la nieve están cuidadosamente colocados en ella, con un bulto en el medio, que es la parte posterior de la carpa cruciana. espolvorea un poco de cebolla verde picada y hojas de ajo, y es un bol que puede absorber la sopa que también se puede masticar. La sopa de fideos estilo Su también tiene las características de "tres picantes": los fideos están calientes y los fideos no nadan en la sopa caliente: coloque la sopa de fideos preparada en la olla de hierro, cocine a fuego lento con fuego residual y guárdela; se calienta; se blanquea y se lava el bol. Se limpia y se pone en agua hirviendo para mantenerlo caliente y desinfectarlo. Por eso, la sopa de fideos estilo Su puede hacerte sudar incluso en el frío invierno.
¡Algunas personas pueden sorprenderse de ser tan exigentes a la hora de comer un plato de fideos! La gente del "Viejo Suzhou" no sólo lo disfruta, sino que también come flores y hierba. La forma de comer fideos también es muy particular: cuando traen a la mesa un plato de fideos de cerdo estofados, primero eliges los fideos, presionas la carne fría debajo de los fideos, luego bebes la sopa y te comes los fideos. Debido a que los fideos de espárragos absorben la sopa, los sabores de los aderezos y la sopa están todos en ella. Además, se necesitan de tres a cinco minutos para terminar los fideos "Old Suzhou" para lograr el sabor original. Si no come durante mucho tiempo y come con retraso, los fideos en el tazón absorberán demasiada sopa y se volverán como una pasta, y la comida sabrá a cera de mascar, la sopa disolverá el sabor de la pasta debajo y; perderás el apetito.
Recuerdo que cuando estaba en la escuela secundaria, la estación de televisión de Suzhou seleccionó los "Diez mejores tazones de fideos en Suzhou", pero la escuela solo tenía clases todos los viernes al mediodía, por lo que no había necesidad de ir por la mañana. -estudiar.
Soy tan adicto a los fideos que me tomó más de medio semestre encontrar estos diez tazones de fideos y probarlos uno por uno. Pero el señor Chen, que vive al lado de nuestra casa, lleva décadas enamorado de la pequeña tienda de fideos con una apariencia discreta situada en la entrada del callejón. Este puede ser su complejo. En el corazón de cada "Viejo Suzhou", debe haber un complejo de sopa de fideos diferente...