¿Alguien sabe cómo hacer aceite de sésamo con pollo con aceite de sésamo de Huazhou? Tiene que ser real.
Materia prima: capones molidos criados en cautividad en zonas montañosas.
Ingredientes del aceite de sésamo: 1g de ajo, 1g de piel de mandarina, 2g de anís estrellado, 1g de Chuanxiong, 1g de Angelica dahurica, 1g de canela, 0,5g de clavo, 10g de cabeza de cilantro, 10g de galanga.
Este aceite de sésamo secreto local de Huazhou es muy especial. En Huazhou, los ingredientes básicos son similares, pero los ingredientes secretos de cada empresa son diferentes, por lo que el sabor del aceite de sésamo de Huazhou preparado por diferentes habitantes de Huazhou siempre tiene sus propios elementos de sabor especiales.
Elaboración del pollo:
Lavar el pollo, quitarle las plumas y las vísceras, ponerlo en una olla, cocinar al vapor o verter agua hasta que esté cocido (controlar el fuego), y dejar secar. durante diez minutos. Cabe señalar que para controlar el calor se debe agregar previamente un poco de sal al agua. Su función es solidificar rápidamente la proteína de la piel del pollo para formar una película protectora, que no solo evita que el umami se desborde, sino que también evita que se desborde. evita que el calor externo excesivo invada. Al cocinar, remoje el pollo cada cinco minutos, escurra el agua de la cavidad del pollo y póngalo en la olla. Si es así, lo mejor es hacerlo dos veces. Es decir, si te pinchas la pierna con un utensilio, quedarás cocido sin sangrar, y verás sangre cerca del hueso. Si no hay nada de sangre, incluso si el pollo simple falla, los comensales habituales dirán que el sabor umami te cocinará hasta la muerte. Una vez que se apague el fuego, el pollo quedará sin agua y luego untará una fina capa de aceite de maní sobre el pollo para aumentar su belleza y mantenerlo tierno. Corta el pollo en trozos sobre la mesa cocida, colócalo en forma de pollo y sírvelo inmediatamente.
Producción de aceite de sésamo:
Poner aproximadamente 1/3 de tazón de aceite de maní en la olla y calentar a fuego lento. Cuando el aceite de maní se caliente hasta cierto nivel (burbujeante), poner el ajo, la cáscara de mandarina, el anís estrellado, el Chuanxiong, la angélica, la canela, el clavo, las cabezas de cilantro, la galanga y otros ingredientes en el aceite caliente y freír. Después de que la temperatura se mantenga fuerte, agregue una cantidad adecuada de salsa de soja y aceite de sésamo al aceite caliente y hierva durante aproximadamente un minuto. Cuando el aceite de sésamo se seque a temperatura ambiente, puedes verterlo sobre el pollo frito. (Hablando del producto más especial de Jiangsha, el Huazhou Nansheng de Jiangsha, es difícil comer este tipo de jengibre en otras provincias).
Al pollo con aceite de sésamo se le da forma y se vierte con aceite de sésamo especial de Huazhou. Cuando se adorna con cilantro, se completa un fragante pollo con aceite de sésamo de Huazhou.