Cómo cocinar estofado de olla caliente de cobre y carbón
Condimentos: 60 gramos de cilantro (lavar y picar hasta convertirlo en polvo), 60 gramos de flores de cebollino en escabeche, 120 gramos de pasta de sésamo, 50 gramos de vino de cocina, 1 trozo de tofu fermentado, 50 gramos de Aceite de camarones en escabeche (preferible), 60 gramos de aceite de chile, 150 gramos de salsa de soja y 25 gramos de aceite de sésamo.
50 gramos de vinagre, 60 gramos de cebolla verde picada y un trozo de jengibre. (Los condimentos anteriores son sólo teóricos. Puede cambiarlos según su propio gusto y situación real).
Práctica:
(1) Huesos de cordero, huesos de cerdo, pescado, jengibre y agua Hacer sopa.
(2) El cordero congelado es relativamente duro. La carne congelada se retira de la cabeza, las esquinas, los huesos crujientes, la piel de nube y la fascia, y luego se corta en rodajas muy finas de 15 a 20 cm de largo y de 3 a 5 cm de ancho, y se coloca en un plato para su uso posterior.
(3) Pon los camarones en la sopa.
(4) Añade carbón a la olla caliente. Después de que hierva el agua, primero ponga una pequeña cantidad de rodajas de carne en la sopa y extiéndalas. Cuando estén enjuagadas y grises, se pueden sacar y mojar en el condimento preparado, y luego se pueden comer las rodajas de carne con el enjuague. Nunca.
Demasiada lluvia provocará que envejezca fácilmente y afectará la frescura.
(5) Después de lavar las rodajas de carne, agregue las cabezas de repollo y los fideos (tofu congelado, tofu blanco, chucrut, espinacas, etc.) para hacer sopa.
Características: Los ingredientes son tiernos, las rodajas de carne son finas y uniformes, los condimentos son diversos y deliciosos y la carne de shabu-shabu es suave.
Ingredientes: 300 g de huesos de cerdo, 300 g de huesos de ternera, 100 g de jengibre, 10 g de cebolletas, 30 g de vino de cocina, 20 g de esencia de pollo, 30 g de glutamato monosódico, 15 g.
Método:
1. Lavar las costillas de cerdo y las costillas de res en trozos; lavar los huesos de las patas de pollo y hacer nudos con las cebollas.
2. Primero escalde los huesos de cerdo, los huesos de res y las patas de pollo en una olla con agua hirviendo, retírelos, póngalos en una olla con agua clara, agregue el jengibre, las cebolletas y el vino de cocción. deje hervir a fuego alto y luego cocine a fuego lento hasta que la sopa adquiera color.
Blanca, quitar los residuos y tomar sopa fresca.
3. Luego agregue la esencia de pollo y el glutamato monosódico, ponga los chiles secos y los granos de pimienta de Sichuan en el wok, agregue aceite vegetal y sofría hasta que estén fragantes. Luego extiéndalo en cinco ollas calientes, espolvoree 150 g de ají seco y 25 g de ají en cada olla.
La olla caliente está lista para servir. Después de unos minutos de cocción, puedes comenzar a enjuagar los distintos ingredientes.
3. Algunos problemas relacionados con el funcionamiento
1. Al freír la base de la olla caliente, asegúrese de utilizar fuego lento. Esto puede evitar que las materias primas se fríen y dejen que se cocine. ingredientes en el interior La fragancia y el pigmento se exudan por completo.
2. Durante el proceso de fritura, utiliza una cuchara o espátula para remover constantemente los ingredientes para calentarlos de manera uniforme y evitar que se peguen a la sartén.
3. Los berros Pixian agregados a la base de la olla caliente se usan principalmente para realzar el sabor, mientras que la pimienta de arroz glutinoso se usa principalmente para realzar el color, pero ambos deben freírse lentamente para secar el agua. . Los sabores y colorantes están completamente disueltos.
En aceite.
4. Agregar azúcar de roca a la base de la olla caliente puede "alegrar" la sopa. El propósito de agregar jugo de arroz glutinoso fermentado es promover que el sabor picante de los berros y el chile y el aroma de las especias penetren completamente y se disuelvan en el aceite.
. Además, agregar jugo de puré también puede mediar varios sabores y eliminar el amargor de algunas especias.
5. Añadir especias a la base de la olla caliente es sin duda para potenciar el aroma. Se agrega Lithospermum para aumentar el color rojo, pero la cantidad de especia no debe ser demasiado grande, de lo contrario producirá un sabor amargo. Al mismo tiempo, no agregue demasiados tipos de especias. Simplemente agregue especias comunes como anís estrellado, kaempferol, canela e hinojo, y luego agregue una pequeña cantidad de otras especias. Tenga en cuenta que las especias que normalmente se agregan a la base de la olla caliente son más que
Al preparar la salmuera, la cantidad de especias agregadas es menor.
6. Al preparar sopa de olla caliente, si el sabor no es demasiado picante, no es necesario freír el chile seco directamente en aceite, sino hervirlo en una olla con agua hirviendo para reducir su sabor. picante.
Luego sácalo y espolvoréalo en la olla caliente.