Cómo hacer salsa de carne coreana
Carne en salsa, nombre del plato, hace referencia a un producto cárnico que utiliza la carne de vacuno como principal materia prima y se marina con diversos condimentos. Es un famoso plato especial originario de Hohhot, Mongolia Interior. Tiene los efectos de reponer el qi, fortalecer el bazo y el estómago, fortalecer los músculos y los huesos, resolver la flema y extinguir el viento, calmar la sed y promover los fluidos corporales. Es adecuado para personas con estancamiento del qi, dificultad para respirar, debilidad de los músculos y. huesos, anemia, enfermedades crónicas y tez amarillenta. La carne de res marinada en tinajas de barro morado es muy roja y sin nitratos. Después de marinarla, estofarla y remojarla, la carne tiene un sabor más suave y más suave.
Ingredientes: 50 libras de tendón de res.
Materiales de decapado:
2500 g de sal yodada refinada, 200 g de pimienta de Sichuan, 100 g de hinojo, 50 g de limoncillo, 50 g de piel de mandarina.
Sopa estofada:
30 kilogramos de sopa vieja, 10 gramos de agua purificada, 800 gramos de azúcar de roca, 1 kilogramo de carne de res americana en polvo y vino de arroz glutinoso, 500 gramos de Huadiao. vino, pimiento rojo seco y jengibre, 400 g de salsa de soja con champiñones en tiras, 300 g de ajo, 800 g de cebolla Beijing.
Paquete de especias secretas: 80 g de anís estrellado, 100 g de kaempferol, clavo, canela, laurel, regaliz, cardamomo, 30 g de angélica, 20 g de amomum villosum, piel de mandarina, pimienta, 15 g de fruta carnosa, 3 Luo Han Guo.
Ingredientes de la sopa: I
10 kilogramos de huesos de res, 20 kilogramos de sopa guisada vieja, 5 kilogramos de sopa de gallina vieja, 800 gramos de cebollas verdes de Beijing, 300 gramos de cebolla roja seca 450 gramos de pimienta, jengibre y azúcar de roca, 350 gramos de salsa de soja con champiñones en paja, 500 gramos de pollo fresco americano en polvo y 500 gramos de carne de res americana en polvo.
Método de preparación: (1) Mezcle el tendón de res y la marinada, póngalo en un frasco de arena púrpura de Yixing y guárdelo durante 24 horas (gírelo una vez durante 3-4 horas en verano, y no es necesario para darle la vuelta en invierno).
(2) Lavar la carne marinada y blanquearla en una olla con agua fría. Después de que hierva el agua, quitar la espuma, sacarla, enfriarla de forma natural y secarla.
(3) Lleve a ebullición la sopa guisada, agregue la cecina y el paquete de condimento secreto, hierva a fuego alto, deje marinar a fuego lento durante unos 80 minutos y luego retire.
(4) Llevar a ebullición el caldo, enfriar de forma natural a unos 40 grados, poner la carne marinada y dejar en remojo durante 40 minutos, sacarla, cortarla en rodajas y ponerla en un plato. .
Puntos clave: 1. La carne de vacuno se selecciona de búfalos machos de primera, de unos 5 años y un peso de unos 280 kilogramos.
2. La carne de res se debe colocar en una habitación con aire acondicionado y una temperatura constante de 180-20 ℃ al marinar.
3. La carne marinada debe colocarse en una tina de arcilla púrpura producida en Yixing. Tiene una fuerte permeabilidad al aire, ayuda a proteger el olor y el color de la carne y es rica en elementos minerales como. hierro y selenio.
4. Remojar la carne marinada en la sopa puede hacer que la carne tenga un sabor más suave y suave.
5. La temperatura de la sopa debe controlarse en unos 40 grados.