El secreto de la cerveza

Es un nuevo tipo de bebida que no sólo puede refrescar y calmar la sed, beneficiar al cuerpo, sino también tonificar el espíritu de las personas. Pero cuando bebes cerveza, ¿alguna vez has prestado atención a las siguientes cuestiones?

1. ¿Por qué sale aire frío al abrir una botella de cerveza que lleva mucho tiempo a temperatura ambiente?

Resulta que hay una parte de gas CO 2 a alta presión sellada en la botella de cerveza, y su temperatura es la misma que la temperatura ambiente. Cuando se abre la botella, el gas dentro de la botella se expande. rápidamente y no hay tiempo para intercambiar calor con el mundo exterior. Según la primera ley de la termodinámica, se puede ver que el gas en la botella supera la presión del aire externo para realizar trabajo y reduce la energía interna, provocando la presión de. el gas disminuirá y la temperatura descenderá. Por eso, sentí un aire frío saliendo de la botella.

Si se agita la botella de cerveza antes de abrirla. La temperatura dentro de la botella aumenta y la presión del aire aumenta. Cuando se abre la botella, emergerá rápidamente una gran cantidad de CO 2 y la cerveza se rociará y se desbordará. Es común ver en la televisión escenas de celebración de la victoria como esta: un campeón de carreras de bicicletas, vestido con un maillot amarillo, sostiene una gran botella de cerveza y la agita vigorosamente. La cerveza sale a borbotones de la boca de la botella como si fuera una fuente, y salta. La espuma salpica en el aire, también por este motivo. A veces, cuando se transporta cerveza, debido a caminos irregulares, la cerveza rueda en la botella, la temperatura aumenta, la presión del aire aumenta y, a veces, la botella de cerveza incluso puede explotar.

2. ¿Por qué se levantan tantas burbujas cuando se vierte cerveza en un vaso, provocando que se forme una gran cantidad de espuma en la superficie del líquido?

Resulta que hay dióxido de carbono disuelto en la cerveza, y hay bolsas de aire que contienen aire en lugares donde hay defectos o polvo en el fondo y las paredes del vaso, proporcionando una superficie líquida para la precipitación de dióxido de carbono. El CO 2 de la cerveza entra en estas bolsas de aire para formar burbujas. Dado que el CO 2 es más ligero que la cerveza, las burbujas abandonan la pared del vaso bajo la acción de la flotabilidad, junto con el CO 2. A medida que las burbujas continúan entrando, el volumen de las burbujas aumenta gradualmente, la flotabilidad aumenta y las burbujas suben. Finalmente, las burbujas flotan hacia la superficie del líquido, formando espuma. Debido a la interacción entre la gravedad y la tensión superficial interna de la burbuja, el espesor de la pared de la burbuja se vuelve más delgado y estalla a medida que la espuma sube.

3. Al verter lentamente cerveza en una taza, a menudo se puede ver que la cerveza no se vierte directamente en la taza verticalmente desde la boca de la botella bajo la acción de la gravedad, sino que fluye alrededor de la boca de la botella y fluye hacia abajo por la pared exterior. de la botella por un tiempo antes de verterlo en la taza, ¿por qué sucede esto?

Resulta que para los líquidos, cuanto menor es el radio de la trayectoria del flujo, mayor es la velocidad del flujo. La boca de la botella de cerveza es pequeña. Cuando la cerveza fluye, la velocidad aumenta. Según el principio de Bernoulli, la presión en la boca de la botella es menor. Cuando su valor es menor que la presión del aire exterior, la presión atmosférica causa la. la cerveza fluya por la pared exterior de la botella y a lo largo de la pared de la botella. La distancia recorrida está relacionada con la tensión superficial del líquido y la viscosidad del fluido. Cuando hay una pequeña perturbación del mundo exterior, la cerveza se rompe. lejos de la pared de la botella y verterlo en la taza. Este fenómeno será más evidente al verter aceite, por lo que el exterior de la botella de aceite en la cocina suele estar grasoso.