¿Por qué algunos brotes de bambú tienen un sabor tan astringente?

La astringencia de los brotes de bambú es causada por el ácido oxálico en sus cuerpos. Si esta sustancia no se elimina por completo durante la cocción, las personas se sentirán rígidas y entumecidas al comer, y puede combinarse fácilmente con el calcio para formar oxalato de calcio. El oxalato de calcio no es fácil de disolver y afectará la absorción de calcio por parte del cuerpo, lo que no es bueno para la salud humana. Por eso es mejor eliminar su sabor astringente al comer.

Puedes blanquear el agua para quitar la astringencia: primero hierve el agua en la olla, vierte los brotes de bambú cortados en rodajas y cocina durante unos 15 minutos, luego déjalo en remojo en el agua. Es necesario cambiar el agua con frecuencia, cada tres o cuatro horas. En términos generales, los brotes de bambú finos se pueden comer en aproximadamente un día, mientras que los brotes de bambú gruesos pueden tardar muchos días.

También puedes eliminar la astringencia con agua de arroz y chiles: pon los brotes de bambú pelados y los chiles rojos sin semillas en el agua de arroz y cocínalos, luego enjuágalos con agua para quitar los brotes de bambú. El sabor astringente. ?