¿Cómo encurtir ciruelas pasas? ¿Cómo encurtir auténticas ciruelas pasas?
Poda las verduras frescas enteras, corta las raíces, quita las hojas viejas y muertas, sécalas al sol durante 1 día y dales la vuelta una vez. Luego las verduras marchitas se pusieron amarillas. Las verduras de invierno generalmente se apilan de 65 cm a 100 cm, se apilan durante aproximadamente 7 días y se voltean una vez cada mañana. En climas cálidos se les debe dar la vuelta una vez por la noche. Si la temperatura es demasiado baja, puedes usar bolsas o sacos de paja para cubrir la pila de verduras y darle color amarillo. El grado de amarillamiento es del 60% al 70%. Las hortalizas de primavera se deben apilar a una altura de 35 cm a 50 cm y se deben voltear una vez al día por la mañana y por la noche durante un total de 3 días. El grado de amarilleo debe ser del 55 % al 60 %. Después de apilarlas, coloque las plantas de hortalizas una vez, retire las hojas podridas, lávelas con agua y séquelas al sol. Si no puedes secarlo después de lavarlo en un día lluvioso, córtalo en secciones y déjalo marinar. Al cortar, primero corte la cabeza del repollo, teniendo cuidado de no cortar las yemas de las hojas. Corta los tallos en secciones de unos 2,5 cm de largo y las hojas en secciones de unos 20 cm de largo. Si las verduras cortadas no están lo suficientemente amarillentas, se pueden apilar sobre una estera de bambú, cubrirlas durante la noche, descubrirlas y extenderlas para que se sequen a la mañana siguiente y dejarlas enfriar por completo. Luego agregue sal.
Primero espolvoreamos sal en el fondo del tanque, mezclamos las verduras y la sal uniformemente, las metemos en el tanque en capas y las compactamos. La cantidad de sal agregada es de 4 libras de sal por cada 100 libras de repollo amarillo. Cuando el frasco de encurtido esté lleno, ase las verduras circundantes por la mitad, apílelas en forma de bollo al vapor, extienda una capa de sal, cúbralas con una cerca de bambú y presiónelas con objetos pesados. Se necesitan unos 30 días para las hortalizas de invierno y unos 20 días para las de primavera.
Marinado y madurado. Sacar las verduras encurtidas y secarlas al sol hasta que se sequen los tallos. El tiempo de secado de las hortalizas de invierno es de cuatro a cinco días, volteándose tres veces al día para las hortalizas de primavera, volteándose cuatro veces al día durante dos o tres días;