Cómo hacer gelatina
La gelatina es deliciosa y tiene el sabor especial de la fruta original. El proceso de producción de gelatina es sencillo y adecuado para empresas municipales y rurales.
En primer lugar, elige el material. Se pueden utilizar varias frutas como materia prima para la gelatina, como espino, manzana, melocotón, ciruela, sandía y otros residuos de fábrica de procesamiento. Sin embargo, las frutas nuevas que están completamente maduras y contienen mucha pectina son mejores.
2. Precocción: Primero, lavar las frutas, trocearlas o triturarlas (los cítricos no es necesario trocearlos, pero sí pelarlos), luego verter la materia prima en una olla de acero inoxidable, y cocine según el contenido de las materias primas. Agregue la cantidad adecuada de agua. Calentar y hervir hasta que la fruta esté suave.
El tercer paso es hacer jugo. Enviar los frutos tiernos y maduros a la prensa de líquidos para prensarlos y luego filtrarlos con una bolsa de tela. Agregar al filtrado 5 claras de huevo según el peso de 100 kilogramos. de jugo para clarificar, agregue las claras de huevo (sin yema de huevo). Revuelva hasta obtener un estado espumoso, vierta lentamente en el filtrado, revuelva uniformemente, déjelo reposar durante 7-8 horas, sáquelo y use un método de sifón para absorber el sobrenadante para obtener un jugo claro y transparente. 4. Ajuste del jugo: Tome 15 ml del jugo anterior, mézclelo con 15 ml de alcohol 95 en un tubo de ensayo y agite bien el tubo de ensayo. En este momento, si aparece una gran cantidad de precipitados blancos floculentos, significa que el contenido de pectina en el jugo es superior a 1 y se puede utilizar para hacer gelatina, si hay pocos flóculos, significa que el contenido de pectina es bajo; Al jugo claro se le debe agregar 1 parte de gel de agar o 3,5 partes de gelatina en polvo. Al agregar agar, primero pique el agar, remójelo en agua durante 4 horas y luego recójalo. Después de agregar 10 veces de agua y calentar para formar un sol, viértalo en el jugo y use ácido cítrico para ajustar el valor del pH del jugo a 3,1-3,5.
5. Concentración: Agregue una solución de azúcar con una concentración de 50 y una temperatura de 95 grados al jugo preparado (la solución de azúcar es 0,8 veces mayor que la del jugo), luego hierva rápidamente y concentre a fuego alto. Caliente, revolviendo mientras cocina, de modo que la solución mezclada suba a 106 grados en 20 minutos, que es el punto final de concentración.
6. Horneado: Verter la lechada de gelatina concentrada en un plato llano de fondo plano en cualquier momento, con un espesor de 1,5-2 cm. Una vez enfriado se obtendrá un bloque de gel transparente. Luego córtalo en trozos pequeños y hornéalo en el horno. La temperatura de la sala de horneado debe controlarse por debajo de 65 grados y el contenido de humedad del producto debe ser inferior a 20 grados. Los productos horneados se envasan pieza a pieza con papel de arroz glutinoso para obtener el producto terminado.