¿El aceite de oliva es apto para cocinar?

El aceite de oliva virgen sólo es adecuado para aderezos en frío o para cocinar a baja temperatura, como cocinar verduras al vapor, hacer sopas, rellenos, etc., mientras que el aceite de oliva refinado se puede utilizar para cocinar a alta temperatura como sofreír, freír y freír. Pero por el bien de la salud, no importa qué tipo de aceite de cocina uses, trata de evitar las temperaturas de cocción.

Debido al calentamiento a alta temperatura (más de 120 grados), las sustancias antioxidantes del aceite de oliva virgen se destruirán y, debido a que la pureza no es lo suficientemente alta, es fácil de fumar. Además, se destruirá el aroma especial. Por lo tanto, el aceite de oliva virgen generalmente no se utiliza para cocinar. El aceite de oliva refinado es más adecuado para cocinar porque tiene menos nutrientes, es resistente al calor durante el proceso de refinación, tiene una alta pureza y no es propenso a humear. El aceite de oliva mezclado teme más la cocción a alta temperatura.

Datos ampliados:

Los nutrientes más importantes del aceite de oliva son los nutrientes antioxidantes, como los polifenoles del oliva. Controlando la temperatura y el tiempo de cocción, se puede conservar eficazmente la nutrición de los polifenoles de la aceituna.

Aunque el aceite de oliva tiene muchas funciones, al igual que otros aceites comestibles, contiene 99,9 gramos de grasa y 899 kcal por 100 gramos. Por tanto, comer demasiado no es bueno para el organismo y también puede provocar obesidad y otros problemas. No es recomendable consumir más de 30 gramos de aceite de oliva al día, y lo mejor es limitarlo a menos de 25 gramos.

People's Daily Online-¿Se puede utilizar aceite de oliva para cocinar? Lo que debes saber sobre cocinar con aceite de oliva.