¿Cómo hacer pasteles de coco?
1.
Primero haz la masa de agua-aceite. Vierta 150 g de harina para todo uso, 50 g de manteca de cerdo y 15 g de azúcar en un bol.
2.
Vierta agua caliente a 80 grados en un recipiente (el agua casi hirviendo se puede agitar en la taza varias veces) y revuelva rápidamente para combinar la harina y el agua en una forma de copo de nieve. Por favor agregue agua según el estado de la masa. El agua caliente cuece parcialmente la harina, lo que hace que la masa sea más suave y más fácil de trabajar.
3.
Vierte la masa de harina sobre la tabla de cortar y amasa hasta obtener una masa suave. La piel grasa debe masajearse con más frecuencia para que pueda soportar todo tipo de sacudidas más adelante. Cubrir la masa amasada con un paño húmedo o film transparente y reservar.
4.
A continuación, haz la masa. Mezclar 130 gramos de harina para repostería y 65 gramos de manteca de cerdo.
5.
Verter sobre la tabla de cortar y amasar hasta que la manteca y la harina estén completamente integradas formando una masa. Al principio quedará muy seco y suelto y no formará grumos. Solo sigue amasando y no agregues agua.
6.
Amasar hasta obtener una masa suave y reservar.
7.
Dejar reposar la piel de aceite y la masa de hojaldre durante 20 minutos para que se relaje. Recuerde, la piel grasa debe cubrirse con un paño húmedo o film transparente. La masa crujiente no requiere tapa y se puede dejar abierta.
8.
Mientras relajas la masa haz el relleno de coco. Poner 30 gramos de mantequilla en un bol y derretir en el agua.
9.
Vierta todos los demás ingredientes para el relleno de coco (coco 60 g, huevo líquido 25 g, azúcar en polvo 35 g, leche en polvo 20 g, arándanos secos 15 g) en la mantequilla derretida.
10.
Revuelva con arena gruesa y colóquelo en el refrigerador para que se endurezca.
11.
Dividimos la piel suelta y la masa en 15 porciones y formamos bolitas para usarlas más tarde. Durante el proceso de separación de la piel acuosa y grasa, recuerda siempre cubrirla con un paño húmedo o film transparente.
12.
Coge un trozo de masa de agua y aceite, aplánalo y enróllalo hasta formar un trozo redondo. Colocar un trozo de masa en el centro.
13.
Envolver la masa con papel film de agua y apretar bien.
14.
Gíralo hacia arriba y aplánalo. Utilice un rodillo para enrollarlo hasta darle forma de lengua. Sea amable al rodar. (Pon un poco de aceite en el rodillo para evitar que se despegue la piel de aceite).
15.
Enrolla la masa con forma de lengua de res de arriba a abajo.
16.
Gira la masa enrollada 90 grados para que quede vertical y luego aplánala.
17.
Utiliza el rodillo para enrollar la tira una vez más, haciéndola más fina y más larga que la primera vez.
18.
Enróllalo de arriba a abajo.
19.
Una vez hechos todos los rollitos, cubre la masa con un paño húmedo o film transparente y déjala reposar durante 15 minutos.
20.
Cuando la masa esté reposando, divide el coco congelado en 15 porciones y amasa con ellas hasta formar bolitas.
21.
Coge un trozo de masa suelta y presiona una marca en el medio con los dedos.
22.
Empuja ambos extremos hacia el medio y aplana.
23.
Utiliza un rodillo para enrollarlo hasta formar un disco con un centro grueso y un borde exterior fino. Toma un relleno de coco y colócalo en el medio.
24.
Envolver el relleno con masa y apretar bien.
25.
Baja la boca y frótala formando un círculo con las palmas. Una vez envueltas todas las bolsas, precalienta el horno a 185 grados.
26.
Coloca el embrión envuelto en el molde para horno y cepilla la superficie con huevo batido. Cuando la mezcla de huevo esté seca, utiliza un cuchillo afilado para hacer una cruz en la superficie. (Si no quieres esperar a que el líquido del huevo se seque antes de cepillarlo, puedes cortarlo primero, pero el líquido del huevo fluirá y goteará sobre la superficie del relleno).
27.
Hablemos primero del corte de la cruz. Hay dos formas de abrir el pastel y el efecto floreciente del pastel horneado también es diferente. El corte que elijas depende de tus preferencias personales. El primer corte es muy profundo, como se muestra en la imagen. Use un cuchillo recto para cortar más profundamente, incluida la masa y los rellenos. Cada vez que corte una capa de masa, las flores florecerán más y todos los rellenos florecerán. Yo los llamo esquejes florecientes.
28.
El segundo método de corte es superficial y no corta el relleno, como se muestra en la imagen. Usa la punta de un cuchillo para hacer una cruz en la superficie, solo que la parte superior es un poco más profunda y el relleno no está completamente abierto. Cada capa de masa tiene diferentes niveles de corte, siendo sólo la capa más externa muy abierta, y cuanto más profunda es la capa, menos se corta.
Después de este tipo de horneado, sólo la parte superior pierde el relleno y la masa se abre paso a paso de adentro hacia afuera. Yo lo llamo corte de yemas. Pero no importa qué método de corte, la capa más externa de piel debe cortarse hacia abajo, de lo contrario será como si lo estrangularan, dejando solo la abertura, que es muy fea.
29.
Una vez cortado todo, colócalo en la rejilla central del horno y hornea a 185 grados durante 30 minutos. Hornee hasta que las flores florezcan, los pétalos estén en plena floración y la piel esté dorada.
30.
Se acabó. Olor fragante,