¿Se puede utilizar aceite de oliva para cocinar? ¿A qué temperatura se debe mantener el aceite sin perder nutrientes?
Las características del aceite de oliva se encuentran principalmente en estos tres aspectos: es rico en nutrientes y fitoquímicos, como compuestos fenólicos con efectos antioxidantes (como el ácido clorogénico y los lignanos de alto contenido (55-); 83); también tiene un sabor único.
Entre ellos, el ácido oleico es un ácido graso insaturado. En términos generales, cuantos más dobles enlaces contiene, mayor es el grado de insaturación, más fácil es oxidarse y más miedo tiene a las altas temperaturas. El ácido oleico tiene solo un doble enlace, mientras que el ácido linoleico tiene dos, el ácido linolénico tiene tres, el EPA tiene cinco y el DHA tiene seis. El ácido oleico tiene la menor cantidad de dobles enlaces, por lo que su grado de insaturación es relativamente bajo.
Teóricamente el aceite de oliva se puede freír, freír, saltear y enfriar.
Información ampliada y precauciones para cocinar con aceite de oliva:
1. No sofreír a altas temperaturas.
Algunas sustancias traza contenidas en el aceite de oliva pertenecen a múltiples categorías. Si se fríe a altas temperaturas, se destruirán sus nutrientes. Además, la grasa monoinsaturada del aceite de oliva humea cuando se calienta y puede convertirse fácilmente en grasas trans dañinas y nocivas para la salud, que se ha demostrado que son altamente cancerígenas.
Por eso, a la hora de utilizar aceite de oliva, lo mejor es utilizarlo frío o hacer algunos guisos.
2. No es recomendable comer demasiado
Aunque el aceite de oliva tiene muchas funciones para el cuidado de la salud, al igual que otros aceites comestibles, el aceite de oliva también tiene un alto contenido calórico, por lo que comer demasiado. También será perjudicial para el organismo. Tiene efectos adversos y también puede provocar que la grasa se acumule fácilmente, provocando obesidad y otros problemas.
3. Cuanto más caro sea el aceite de oliva, mejor.
Mucha gente tiene ahora la idea de que cuanto más dinero gasten, más caras serán las cosas y mejor será la calidad de los productos. Esta idea está equivocada. Aunque la calidad de algunas cosas es directamente proporcional al precio, no todas son así.
Por ejemplo, comprar aceite de oliva para cocinar. El aceite de oliva generalmente se divide en tres grados: virgen extra, virgen y virgen ordinario. A juzgar por los nombres de este grado, los precios también van de mayor a menor.
Sí, el aceite de oliva virgen extra es más caro por su fuerte aroma y buen sabor. Pero hay que saber que utilizar aceite de oliva virgen extra para saltear es un desperdicio. Como cocinar con aceite de oliva produce muchos vapores, su contenido nutricional se ha destruido. En la actualidad, el aceite de oliva virgen extra no es tan bueno como el aceite de oliva normal. Así no es necesario comprar el aceite de oliva más caro.
People's Daily Online-¿Es el aceite de oliva apto para cocinar? Tres cosas para recordar