Pasos para pasteles de ópera, como hacer deliciosos pasteles de ópera
Ingredientes: 132 g de harina de almendras, 100 g de azúcar glass, 40 g de harina baja en gluten, 4 huevos enteros, 195 g de mantequilla sin sal, 132 g de proteínas, 268 g de azúcar fina, 52 g de yema de huevo, 140 ML de agua, 20 g de café líquido, Chocolate negro 740.
Complementos:
Tarta de Ópera
1
Primero elabora el Bizcocho de Almendras de Jodonde, mezcla la harina de almendras, el azúcar glass y el harina de gluten Tamizar y reservar.
2
Añade el líquido del huevo entero y revuelve hasta obtener una masa ligeramente brillante.
Tres
Agrega la mantequilla derretida sin sal y continúa revolviendo uniformemente.
Cuatro
Añadir el azúcar fino a las claras en tandas y batir hasta que estén secas y espumosas.
五
Coge la mitad de las claras y mézclalas uniformemente con el líquido entero del huevo de almendras.
Seis
Añade el resto de la crema de clara de huevo en el paso 5, mezcla suavemente, vierte en una bandeja de horno forrada con papel vegetal, sacude para eliminar las burbujas de aire, coloca en la rejilla central del Hornear y hornear a 200°C 10 minutos.
Siete
Retira el papel pergamino mientras esté caliente después de sacarlo del horno. Después de enfriar, corta las rebanadas de bizcocho en cuadrados del mismo tamaño.
Ocho
Cogemos un trozo de tarta de almendras, cubrimos la superficie de horno con una capa de chocolate negro derretido en agua y lo metemos en el frigorífico hasta que el chocolate solidifique.
Nueve
A continuación, prepara la crème fraîche. Después de mezclar el agua y el azúcar, calentar a 118°C, verter el almíbar en el líquido de la yema de huevo lenta y uniformemente, y remover rápidamente con un batidor hasta que el líquido de la yema de huevo se vuelva espeso y blanco.
10
Agrega una pequeña cantidad de mantequilla sin sal ablandada a temperatura ambiente en 9 veces, revuelve bien cada vez y luego agrega la siguiente mantequilla.
11
La pasta de mantequilla después de revolver queda fina y espesa.
12
Añade agua caliente al café instantáneo y déjalo enfriar hasta que se derrita.
13
Añade el líquido del café a la pasta de mantequilla y revuelve uniformemente.
14
Chocolate Ganesha. Hervir la nata fresca, verterla en el chocolate, remover bien y reservar a temperatura ambiente.
15
Preparar solución de café, vino y azúcar. Después de que el agua y el azúcar estén hervidos, agrega el café instantáneo y revuelve uniformemente. Retirar del fuego, dejar enfriar y luego verter el vino de café. Empezar a montar, sacar los trozos de bizcocho previamente recubiertos de chocolate y untar el lado sin chocolate con café, vino y azúcar.
16
Luego untar con crème fraîche.
17
Coloca el otro bizcocho sobre el tapete, hornea con el lado derecho hacia abajo y unta con vino y azúcar.
18
Extender la salsa de chocolate y alisar.
19
Coloca el otro bizcocho sobre el tapete, hornea con el lado derecho hacia abajo y unta con vino y azúcar.
20
Aplicar crème fraîche y alisar.
21
Coloca el último trozo de bizcocho sobre el tapete, hornea con el lado derecho hacia abajo y unta con vino y azúcar.
22
Extender la salsa de chocolate y alisar.
23
Por último hacer los fideos de chocolate. Cocine la leche, el azúcar en polvo y el cacao en polvo hasta que espese lo suficiente como para poder dibujar una línea en una espátula con el dedo.
24
Después de retirar del fuego, añadir las rodajas de gelatina remojadas, remover hasta que la gelatina se disuelva y tamizar. Dejar enfriar y verter sobre el bizcocho montado.