¿De qué verdura se elabora la mostaza encurtida?

La mostaza es un tipo de mostaza, refiriéndose generalmente a la mostaza de hoja, como mostaza, mostaza, mostaza de sangre de cerdo, mostaza de piel de tofu, etc.

Mullard es un encurtido semiseco no fermentado elaborado con hojas de mostaza encurtidas. Es uno de los productos especiales famosos de China y uno de los tres mejores encurtidos del mundo junto con el pepino agrio francés y el dulce y alemán. repollo agrio.

Apareció por primera vez en Fuling, Sichuan, China (ahora distrito de Fuling, ciudad de Chongqing) en 1898, y en ese momento se llamaba "mostaza de Fuling". Debido a que es necesario exprimir el agua de las verduras presionándolas durante el procesamiento, se llama "mostaza". Ahora se ha desarrollado en más de 30 ciudades y condados de la provincia de Sichuan, y también tiene producción en Zhejiang, Fujian, Jiangsu, Shanghai, Hunan, Guangxi, Taiwán y otras provincias (municipios y regiones autónomas).

Información ampliada

Existen dos formas principales de elaborar mostaza en escabeche. La más importante y tradicional es la llamada deshidratación al aire, que consiste en utilizar tiras finas o cabezas de verduras frescas trituradas. Los cables se ensartan en cuerdas, se cuelgan de una rama y se dejan secar al viento, luego se sacan y se colocan en una piscina especial para encurtidos. Cuando se colocan, hay una capa de cabezas de repollo secadas al aire y una capa de sal. La cantidad de sal depende de la persona que come las verduras. Depende del sabor, pero cada 100 kilogramos de nabos no debe tener menos de 2,5 kilogramos de sal.

Otro método popular y más sencillo es la deshidratación con sal, que consiste en verter las cabezas de col directamente en la piscina de encurtidos, con una capa de cabezas de col y una capa de sal. La sal no debe ser inferior a 2 Jin. Salar para quitar parte del agua.