El principio de elaboración de huevos en conserva.
La proteína se desnaturaliza y coagula cuando se expone a un álcali. Cuando la proteína y la yema de huevo encuentran una cierta concentración de NaOH, la estructura molecular de la proteína se destruye y se producen cambios. La parte proteica forma un gel elástico y la parte yema forma un cuerpo sólido mediante la desnaturalización de las proteínas y la saponificación de las grasas. Desde una perspectiva macro, el proceso de solidificación de los huevos conservados se puede dividir en cuatro etapas: descongelación, solidificación, decoloración y madurez. Generalmente incluye el método de remojo de lodo y el método de envoltura directa de lodo.
Introducción a los huevos en conserva Songhua
1 Después de que los huevos en conserva han sido almacenados durante un período de tiempo, el interior de los huevos de pato ha cambiado. La clara de huevo se condensa en una forma gelatinosa y se vuelve de un negro translúcido con muchos patrones de color amarillo claro, que es muy similar a las hojas en forma de aguja de los pinos, por lo que también se le llama huevo en conserva. El huevo en conserva es un alimento de huevo procesado inventado por los chinos Han y es un alimento único en China. Tiene un sabor especial que estimula el apetito.
2. Nota: Los huevos en conserva no se deben comer con tortugas de caparazón blando, ciruelas y azúcar moreno. Uso y dosis: Cuando coma huevos en conserva, use jengibre molido y vinagre para desintoxicarlos. Es mejor comerlos después de cocinarlos; Los huevos en conserva también contienen plomo, por lo que los niños deberían comer menos. No se debe conservar durante mucho tiempo en el frigorífico.
3. Cómo comer: Sumerja directamente en condimentos, como salsa de soja, pasta de soja, salsa de chile, etc. Mezclar directamente con rodajas de jengibre o cerveza. Se elabora en varios platos, como tofu de huevo en conserva, huevo en conserva agridulce, huevo de tres colores, gachas de carne magra de huevo en conserva, sopa de huevo en conserva esmeralda, etc.
4. Método de almacenamiento: Siempre que la cáscara del huevo esté intacta, se puede almacenar durante mucho tiempo. Sin embargo, una vez que la cáscara del huevo se agrieta y daña, apestará durante tres días a altas temperaturas y desarrollará gusanos durante siete días. No debes ser descuidado. Así que recuerda guardarlo en un lugar frío. Este método es la forma de conservar los huevos en conserva. Los huevos en conserva pueden alcanzar un estado estable y sin colisiones después de cocinarse y pueden almacenarse a temperatura ambiente. No se pueden refrigerar ni congelar durante largos períodos de tiempo y pueden arruinar fácilmente el sabor de los alimentos. Sólo es necesario refrigerarlos brevemente antes de comerlos.
5. Método de selección: Los huevos en conserva, con proteína marrón cristalina, son de primera calidad. Si hay líneas blancas como copos de nieve, es el huevo mejor conservado, por eso se llama huevo conservado Songhua. Cuanto más suelto sea el patrón, mejor será la calidad. Pero el centro de la yema se puede dividir en dos tipos: central y sólido, dependiendo del tiempo de curación. En los huevos en conserva en mal estado, la albúmina es de color verde claro, la yema es amarilla y la superficie de la cáscara del huevo tiene más marcas.