¿Cuál es la función del vinagre de caqui?

Herramientas: lámina de plástico no tóxica (utilizada para envasar alimentos), gasa de algodón (tela fina), frasco grande para que los agricultores cocinen, bolsa de piel de serpiente.

Flujo del proceso: limpiar caquis - secar a la sombra - quitar los tallos de caqui - alimento (caquis frescos) - fermentación (1 a 2 meses) - producto terminado (solución madre de vinagre de caqui).

Recoja caquis frescos maduros (que no se pudran), lávelos con agua limpia, séquelos a la sombra en un ambiente libre de polvo y contaminación y luego quítelos suavemente con guantes sanitarios.

Desinfecta el hilo de algodón (agua hirviendo o olla a presión) y enjuaga el frasco y la estructura de bambú con agua hirviendo para desinfectarlos.

Después de desinfectar y secar el tanque y el edificio de bambú, cubra el revestimiento inferior del edificio de bambú con 1 o 2 capas de gasa de algodón, luego use una capa de tela plástica para revestir el exterior del edificio de bambú. para facilitar la carga de materiales, para luego cubrir con una gasa de algodón y finalmente cubrir todo el cilindro con una funda guardapolvo. Ponlo en un lugar libre de contaminación y mosquitos. Después de 1 a 2 meses de fermentación natural, el agua de caqui que se lixivia de la tina es la solución original de vinagre de caqui. No lo toques durante dos meses. Cuando pueda oler el olor agrio del vinagre, desmonte la casa de bambú y vea si hay algo de color blanco lechoso y translúcido (capa de vinagre) en el agua de caqui en el tanque. Si tiene éxito, se trata de prefermentación. Pero no demasiado amargo, sólo dulce. El color es tan transparente como el vino tinto.

La clave es el siguiente paso, la postfermentación. Eso es hacer vinagre maduro. El vinagre elaborado de esta manera se puede almacenar durante varios años.

Utilice una cuchara de madera o plástico (nota: nunca use metal) para verter la solución original de vinagre de caqui en la botella (esterilizada), selle el paquete y cave un hoyo a menos de 1 m en un lugar fresco. para el entierro. Esto es post-fermentación y es tan fácil como cavar.

Nota: El vinagre de caqui elaborado con caquis completamente maduros es tan transparente como el vino tinto, mientras que el vinagre de caqui elaborado con caquis no completamente maduros es de color cian (solo después de una fermentación posterior puede ser tan transparente como el vino tinto). , cuanto más tiempo se almacene, más oscuro será el color. Pero hay un depósito, lo cual es normal.