¿Alguien sabe el origen del borscht?
Pero la sopa rusa de remolacha es picante y ácida, más ácida que dulce. Los shanghaineses no están acostumbrados. Más tarde, influenciado por las materias primas compradas y los gustos locales, se formó gradualmente un borscht único al estilo de Shanghai. Hoy en día, casi todas las familias de Shanghai elaboran borscht, pero los ingredientes varían en sabor. Hoy la chef nos trae su receta secreta única de borscht con leche.
Preparación de materia prima: rojo, amarillo, blanco, morado.
Aunque los ingredientes del borscht son muy comunes, hay muchas cosas que preparar, y es posible que te olvides de una o dos si no tienes cuidado. Entonces, antes de comprar materias primas de Borscht, Jingjing siempre hace una lista. Las materias primas de la lista están agrupadas por color, lo que no solo es fácil de recordar, sino también claro de un vistazo. Rojo: ternera, salsa de tomate y zanahoria.
En primer lugar, se recomienda utilizar carne de res para cocinar esta sopa. El borscht cocinado de esta manera queda más delicioso que el cocinado con salchicha, pero la desventaja es que el tiempo de cocción es demasiado largo. Algunas personas son muy exigentes y comen carne de res y salchichas juntas, pero Jingjing le dijo a Xiaoqiu que el sabor es un poco mezclado y extraño. En cuanto a la pasta de tomate y las zanahorias, son ingredientes esenciales para colorear el borscht. Amarillo: mantequilla, brotes de soja y patatas.
Algunas "tartas de cafetería" de borscht a menudo se preparan sin ketchup o sólo con un poco de color. La clave de por qué la sopa es "clara y fresca" es que no se utiliza mantequilla. La mantequilla es tan importante para el borscht como el vinagre balsámico y el cangrejo peludo. Si quieres cocinar el sabor de la sopa al estilo occidental, no puedes hacerlo sin ella. Y los brotes de soja y las patatas hacen que el borscht sea un poco dulce. Blanco: leche, harina.
La leche y la harina son ingredientes que muchas personas tienden a olvidar o incluso ignorar a la hora de cocinar borscht, pero son ingredientes necesarios para darle a la leche de borscht el sabor y el espesor. A algunas personas les gusta usar leche condensada en lugar de leche, que también sabe muy bien. Morado: Cebollas
Las cebollas son la materia prima más antigua de la tradicional sopa de repollo rusa y también son muy importantes en el borscht ruso. Resalta el sabor del borscht.
Sopa de estofado de ternera: el tiempo y la sinceridad son importantes
Después de comprar la ternera, lávala y córtala en trozos. Debido a que lleva mucho tiempo cocinarse, la carne es demasiado pequeña y fácilmente quebradiza. También puedes cortarlo más grande para que parezca un "gran banquete". Todavía recuerdo haber visto "Dae Jang Geum" hace dos días. El primer evento en la competencia del Palacio Supremo es el estofado de ternera. Debido a su codicia, Jang Geum usó especias para cocinar la carne de manera rápida y crujiente, reduciendo el tiempo de cocción, pero el sabor no era tan bueno como el de la sopa de carne guisada toda la noche, por lo que finalmente perdió la competencia. La verdad de la historia es clara. La buena comida surge del tiempo y del sudor. Lo mismo ocurre con la preparación de borscht. Cocine la carne durante no más de dos o tres horas para resaltar su sabor umami. Al guisar sopa de carne, no olvide quitarle la espuma a la carne para que el borscht quemado tenga un color más puro. Si tienes limones en casa, también puedes exprimir el jugo y hornearlos juntos, lo que no sólo hará que la carne esté crujiente y tierna, sino que también aumentará su sabor.
Cuatro cacerolas de aceite: ni espesa ni ligera, la sopa tiene color.
Mientras Jingjing cocinaba sopa de carne, comenzó a preparar verduras y salsas. El secreto para hacer borscht ni espeso ni ligero, rico en color y fragante es utilizar mantequilla en aceite.
Primero sofríe las cebollas hasta que estén fragantes.
A continuación añade la col, la zanahoria, las patatas y otras verduras y continúa sofreyendo y deshidratando. Después de freír, agregue el caldo de res y cocine a fuego lento.
El tercer wok es un salteado de salsa de tomate. El color rojo brillante y el sabor agridulce del Borscht se basan en la salsa de tomate. Al cocinar borscht, debes estar dispuesto a utilizar pasta de tomate. Jingjing le dijo a Xiaoqiu que normalmente usa una botella entera de ketchup. Freír la salsa de tomate no sólo resalta el rico sabor sino que también hace que la sopa luzca mejor. Agregue la pasta de tomate frita a la olla, revuelva uniformemente y cocine a fuego lento. En este momento, agregue leche, solo una caja pequeña, y la sopa espesa estará fragante de inmediato.
Muchas personas siempre sienten que el borscht guisado solo no es tan espeso como el de un restaurante occidental, pero hay un proceso clave en esta sopa llamado "fideos zhajiang". La salsa chow mein es sencilla.
Pon unas cucharadas de aceite en la olla, enciende el fuego lento, agrega la harina y revuelve uniformemente hasta que la harina y el aceite estén completamente combinados. No uses demasiada masa, de lo contrario la sopa se convertirá en masa. Después de poner la masa en la sopa, revuelva bien y la sopa se espesará inmediatamente. Agregue sal, azúcar, glutamato monosódico y pimienta al gusto para darle frescura.
PD
Después de servirlo, el aroma de una olla de borscht llegó a tu nariz, lo que inmediatamente abrió tu apetito. Toma un tazón y toma una rebanada de pan integral, es lo más delicioso para comer. Jingjing sonrió y le dijo a Xiaoqiu que si bebes un plato de sopa tan rica, no necesitas comer, puedes beberlo todo el día. Mi marido bebe un promedio de dos tazones a la vez. Aunque sé que contiene mantequilla y leche, que es extremadamente rica en calorías, el sabor agrio es dulce, fragante pero no grasoso, fresco y suave, lo que hace que la gente no pueda evitar tomar unos sorbos.