¿Es comestible el aceite de palma? ¿Cuál es su uso general?

I. El aceite de palma es comestible.

2. Los principales usos del aceite de palma

1. Aplicación del aceite de palma en la hostelería

El ser humano ha utilizado el aceite de palma en la hostelería para Más de 5.000 años de historia. En comparación con otros aceites y grasas comestibles, el aceite de palma tiene buenas propiedades antioxidantes (resistente a la fritura) y tiene una composición de ácidos grasos ideal para freír y asar alimentos. La palma aceitera es una planta oleaginosa perenne de alto rendimiento que se puede cosechar durante unos 20 años después de una sola plantación. El rendimiento es alto y estable, y las ventajas económicas también son obvias.

2. Uso del aceite de palma en la industria alimentaria

En la industria alimentaria, el aceite de palma generalmente se procesa en manteca vegetal, margarina, aceite de palma hidrogenado, grasas para freír y grasas especiales.

(1) Acortamiento. A diferencia de la margarina, que tiene un 80 % de grasa y un 20 % de agua, la manteca vegetal es 100 % pura grasa. Hay muchos tipos de manteca vegetal y cada alimento requiere un tipo especial de manteca vegetal durante el proceso de producción, y el aceite de palma es la materia prima adecuada para elaborarla.

(2) Margarina. La margarina es una emulsión compuesta de agua y grasa. La margarina se produjo originalmente para imitar la mantequilla. Ahora se han formado varios tipos de productos. Entre ellos, el aceite líquido de palma es adecuado para hacer margarina líquida y la estearina de palma es adecuada para hacer margarina sólida.

(3) Aceite de palma hidrogenado. El aceite de palma hidrogenado se consume más en India, Pakistán y los países del Medio Oriente, donde se usa comúnmente como productos grasos de mantequilla.

(4) Grasa especial. El aceite de palma y el aceite de palmiste son materias primas ideales para la producción de aceites y grasas especiales, que se utilizan principalmente en la producción de productos de confitería, especialmente alimentos de chocolate. La estearina de almendra de palma también se conoce como "manteca de cacao" porque sus propiedades físicas son muy similares a las de la manteca de cacao.

3. Uso industrial del aceite de palma

El aceite de palma refinado para uso industrial requiere un punto de fusión no inferior a 44°C. Los usos industriales del aceite de palma se dividen principalmente en dos categorías:

La primera categoría son los productos que se pueden obtener directamente del aceite de palma, como el jabón, el aceite de palma epoxi y sus polioles, productos de poliuretano y poliacrilato; La otra categoría son los productos oleoquímicos, como ácidos grasos, ésteres, alcoholes grasos, compuestos que contienen nitrógeno y glicerol, etc. A partir de estos productos, también se pueden producir diversos derivados mediante diferentes medios químicos. Estos productos también se pueden producir mediante diferentes métodos químicos.

Las principales materias primas de los oleoquímicos son aceites ricos en cadenas de carbono con longitudes de C12-C14 y C16-C18, de las cuales el aceite de palmiste, la estearina de palma y el ácido palmítico son las principales materias primas.

Información ampliada:

Desventajas del aceite de palma

El aceite de palma tiene muchas ventajas, como ser rico en nutrición y contener gran cantidad de vitamina A y vitamina E, ¡Pero generalmente no usamos este aceite para sofreír porque tiene demasiado contenido de ácidos grasos saturados!

En los primeros años, cuando el suministro era escaso en nuestro país, primero hablábamos de usar manteca de cerdo para cocinar cuando no estábamos satisfechos, pero luego desistimos porque los ácidos grasos saturados eran demasiado altos y perjudiciales para el ser humano. salud. El contenido de ácidos grasos saturados de la manteca de cerdo es del 45% y el aceite de palma es obviamente más alto que la manteca de cerdo.

El consumo prolongado de aceite de palma provocará una ingesta excesiva de ácidos grasos saturados en el suero humano, lo que provocará un aumento del colesterol, los triglicéridos y las lipoproteínas de baja densidad, provocando así enfermedades cardiovasculares. Incluso los jóvenes con buen metabolismo pueden ganar peso fácilmente.

Referencia: Enciclopedia Baidu - Aceite de Palma