El kimchi puede considerarse una parte de la cultura china. Parece que no hay pepinillos en Occidente. "Kimchi" no es kimchi. En Japón hay kimchi, pero no sé si es tan popular en China. Antes de la "Revolución Cultural", el "Fujian Daily" publicó una historia sobre monos haciendo encurtidos. Un periodista de la agencia de noticias Xinhua utilizó este material para escribir un artículo extranjero: "¿Pueden los monos hacer encurtidos?", que fue criticado como un "punto de vista informativo burgués". ——¿Por qué es ésta una visión burguesa de las noticias? Los monos encurten encurtidos, probablemente aprendido de otros, lo que demuestra que los encurtidos son muy comunes en China. Probablemente no haya muchos lugares en China que no produzcan encurtidos. Los encurtidos de distintos lugares tienen sus propias características y no son iguales. Granos de agua en Beijing, verduras de invierno en Tianjin y eterna primavera en Baoding. Baoding tiene tres tesoros: bola de hierro, bateador y juventud. La primavera en Suzhou no es vieja, pero está encurtida con rábanos con flecos. Después del encurtido, las largas borlas todavía están verdes, extremadamente tiernas, ligeramente dulces, deliciosas y bien merecidas. La primavera en Baoding no siempre es así. Zhou Zuoren dijo una vez que su ciudad natal a menudo come pescado salado y encurtidos extremadamente salados. Las verduras secas negras al vapor escritas en "La tormenta" de Lu Xun son muy atractivas. La mostaza en escabeche se puede dividir en variedades del norte y del sur. A los shanghaineses les gusta comer fideos con cerdo en escabeche y sopa de brotes de bambú. Las flores de cebollino de Qujing, Yunnan, tienen un sabor excelente. El ingrediente principal de la flor de cebollino de Qujing es en realidad rábano rallado seco y finamente picado, que es diferente de la flor de cebollino de Beijing como condimento para el estofado de cordero. Guizhou tiene azúcar de roca agria, que se elabora con mostaza, granos de vino fermentados y chile. Hay muchos tipos de encurtidos en Sichuan y se dice que es mejor encurtirlos con sal cruda de Zigongjing. Comercializado en todo el país y en lugares tan lejanos como el extranjero, el rey de los encurtidos debería ser la mostaza. La comida picante coreana también puede considerarse encurtidos. El helecho encurtido de Yanbian se vende ocasionalmente en Beijing, pero mucha gente no lo sabe. El rábano amarillo de Fujian es muy famoso, pero es una pena que nunca lo haya probado. En Fujian, la mayoría de la gente encurte rábanos secos cada otoño y principios del invierno. Los aprendices de la tienda tienen que "comer zanahorias durante tres años", alegando que les falta aceite y agua. Hay demasiados encurtidos chinos para hacer. Si alguien escribiera Salty Menu sería un libro muy interesante.
Los pepinillos encurtidos son un plato local hakka muy conocido en el país y en el extranjero. A finales de otoño y principios de invierno, las hojas de mostaza del jardín se cubren de musgo. Tiene el grosor de un pulgar y tiene cogollos en la parte superior. Las verduras umeboshi son como las uvas en otoño: crujientes y tiernas. En ese momento, la mujer del pueblo recogió el repollo (de aproximadamente 5 pulgadas de largo) y lo colgó durante varios días. Cuando las hojas estén blandas, ponerlas en una olla, espolvorear con sal y frotarlas con las manos. Cuando salga un poco de jugo, póngalo en una vasija de barro, espolvoree sal capa por capa y selle la boca de la vasija con hojas de mostaza o brotes de bambú. Al cabo de medio mes y veinte días, la sacamos y la secamos, y se convierte en una ciruela dorada, salada y agria.
Esto demuestra que las ciruelas pasas son un tipo de encurtidos.