¿Cuáles son las formas de cocinar pescado Wuchang?

Pescado Wuchang al vapor

Ingredientes: Una dorada fresca (que pesa unos dos kilogramos), medio jamón cocido, uno o dos brotes de bambú de invierno limpios y uno y media manteca de cerdo, tres puntos de glutamato monosódico, media barra de sal refinada, una cebolla verde y media, un tael de hongos shiitake, dos trozos de aceite de pollo, tres taeles de caldo de pollo, dos trozos de vino para cocinar, dos puntos de pimienta y un yuan y medio de jengibre picado.

Forma de preparación: Quitar las escamas, branquias y órganos internos del pescado, lavarlo, cortar unas flores por ambos lados del pescado, espolvorear con sal y ponerlo en un plato.

Lavar las setas, cortarlas en láminas finas con jamón cocido y colocarlas sobre la superficie del pescado. Corta los brotes de bambú de invierno en rodajas finas con forma de hojas de ciprés y colócalas a ambos lados del pescado. Agregue la cebolla verde, el jengibre (batido) y el vino Shaoxing.

Pone la olla a fuego alto, hierve el agua, cocina el pescado al vapor durante diez minutos y retira de la olla cuando los ojos del pescado sobresalgan. Saque las rodajas de jengibre y los nudos de cebolla. Ponga el wok a fuego alto, agregue manteca de cerdo y caliente para segregar el jugo de pescado al vapor, agregue la sopa de pollo y deje hervir, agregue glutamato monosódico y aceite de pollo, viértalo sobre la superficie del pescado y espolvoree con pimienta. Atender.

Este plato es colorido, con ingredientes rojos, amarillos y marrón verdosos sobre el pescado blanco entero. La carne del pescado es regordeta y delicada, y la sopa es fresca y fragante, manteniendo el sabor original.

Pescado Wuchang estofado

Ingredientes: Una dorada fresca (que pesa alrededor de 2 libras), uno o dos trozos de magnolia, uno o dos trozos de aceite de sésamo, un trozo de azúcar, tres qian de vino de cocina Una pieza, un trozo de cebolla verde picada, un trozo de manteca de cerdo cocida, un trozo y medio de glutamato monosódico, seis trozos de almidón húmedo, un trozo de salsa de soja y dos trozos de jengibre picado.

Método: Quitar las escamas, branquias y órganos internos del pescado, lavarlo y realizar cinco incisiones oblicuas en forma de cruz en el pescado. Corta las flores de magnolia en rodajas finas.

Pon el wok a fuego alto, agrega aceite de sésamo a calentar, fríe el pescado por ambos lados del wok, agrega el vino de cocción, el jengibre picado, la salsa de soja, la sal refinada, las cebolletas, las rodajas de magnolia, el agua. , etc. , cocinar juntos. Después de que la sopa hierva, mueva el wok a fuego medio durante 10 minutos, luego coloque el wok a fuego alto durante 3 minutos hasta que la sopa espese, luego agregue el pescado a la olla. Ponga el jugo original a fuego alto, agregue glutamato monosódico y azúcar, espese con almidón húmedo, agregue manteca de cerdo cocida y viértala sobre los fideos de pescado.

Este plato es de color dorado, rico en grasas, delicado y glutinoso, y sumamente delicioso.

Pescado Wuchang guisado en aceite

Ingredientes: un besugo fresco (aproximadamente una libra), un tael de carne grasa de cerdo, un tael de manteca de cerdo, un tael de azúcar, un tael de soja salsa, un liang de sal refinada, tres qian y un liang de jengibre picado, un liang de rodajas de magnolia con método de agua, un liang de glutamato monosódico, dos liang de vino para cocinar, dos liang de pimiento rojo, dos liang de cebolla verde, y dos kilogramos de aceite de sésamo (la dosis es de aproximadamente un liang).

Elaboración: Quitar las escamas, branquias, órganos internos y lavar el pescado.

Dibuja varias líneas diagonales que se crucen a ambos lados del pez. Cubra el pescado con salsa de soja y déjelo marinar durante cinco minutos. Corte la carne de cerdo grasosa, el pimiento rojo, las cebollas verdes y las rodajas de magnolia en tiras de una pulgada de grosor.

Pon el wok a fuego alto, añade aceite de sésamo y cocina hasta que esté cocido. Agrega el pescado al wok y fríelo por ambos lados hasta que esté ligeramente dorado, luego retíralo. Escurre el aceite restante del wok original, luego colócalo a fuego alto, agrega la carne de cerdo grasa, el pimiento rojo, las chalotas y las rodajas de magnolia, sofríe durante dos minutos, luego pon el pescado en el wok, agrega el vino de cocción y el jengibre picado. , y salsa de soja (la mitad), azúcar, glutamato monosódico, sal refinada, agua (82), cocine a fuego lento durante tres minutos.

Cuando la salsa de pescado esté más espesa, mueva la olla a fuego lento, tape la olla y cocine a fuego lento durante ocho minutos, luego póngala a fuego alto, agregue manteca y continúe cocinando a fuego lento durante dos minutos, luego retire de la olla y poner en un plato.

Este plato es de color amarillo brillante, con piel crujiente y tersa, carne tierna, jugo espeso y sabor delicioso, salado, dulce y ligeramente picante.

Pescado Jinsha Wuchang

Combinando el método de encurtido de huesos de ajo y el método de preparación de verduras Jinsha, se crea un sabor especial del "Pescado Jinsha Wuchang".

Ingredientes: 1 pescado Wuchang (aproximadamente 500 g), 5 g de jengibre picado, 10 g de ajo picado, Jinsha Ingredientes (nota) 80 g de sal refinada, vino de cocina, pimienta, azúcar, chile en polvo, harina de maíz, aceite para ensalada.

Método:

1. Matar limpiamente el pescado Wuchang, cortarlo en secciones, marinar con jengibre picado, ajo picado, sal refinada, vino de cocción, pimienta, glutamato monosódico, azúcar y chile en polvo. y maicena Hacer 2 horas.

2. Calentar el wok, añadir aceite para ensalada y calentar hasta que esté 60% caliente. Freír el pescado hasta que esté cocido, retirar y escurrir el aceite, colocarlo en forma de pescado en un plato y espolvorear con dorado. arena.

[Nota]: Cómo hacer ingredientes de arena dorada: Añade la cantidad adecuada de semillas de sésamo cocidas, maní crujiente, sal refinada, pollo en polvo, chile en polvo y aceite rojo a 250 gramos de pan rallado frito y 250 gramos de ajo frito, revuelva uniformemente.

Pescado Wuchang de la ciudad natal

Este plato se basa en el método único de pescado en escabeche de los pescadores de la isla Liangzi, provincia de Hubei. Primero se encurte, luego se seca, primero se fríe y luego se cuece al vapor.

Ingredientes: 1 pescado Wuchang (unos 500 g) de pimiento verde rallado, cebolla verde rallada, jengibre en rodajas, cebolla verde en rodajas, ajo picado, sal refinada, vino de cocción, glutamato monosódico, pimienta, Laoganma picante salsa, aceite de ensalada.

Método:

1. Después de sacrificar el pez Wuchang, córtelo por la parte posterior, extraiga los órganos internos y límpielos. Luego haga cortes transversales en ambos lados del pescado, deje marinar con rodajas de jengibre, gajos de cebolla verde, sal refinada y pimienta durante 6 horas, volteando dos veces en el medio. Luego sácalo, sécalo con una toalla y ponlo al sol durante 2-3 días.

2. Poner un poco de aceite de ensalada al fuego, calentarlo, sofreír el pescado Wuchang hasta que esté dorado por ambos lados, sacarlo y colocarlo en un plato largo, verter la salsa picante Laoganma refinada. sal, glutamato monosódico, vino de cocción y ajo Cocine al vapor la salsa mixta durante 5 minutos, luego sáquela, espolvoree con pimientos verdes rallados y cebollas verdes y rocíe con aceite caliente.