¿El pez ardilla es un plato lunar?

La ardilla es una delicia china y una de las recetas vegetarianas especiales de Jiangsu, Zhejiang y Shanghai. Colorido, tierno y crujiente, agridulce. Utilizando brotes de bambú como ingrediente principal, domina el método de cocción del pescado ardilla agridulce y el sabor es fresco como el azúcar.

Origen histórico

Se dice que ya cuando el emperador Qianlong fue a Jiangnan, había una especie de "carpa ardilla" en Suzhou, y Qianlong una vez la probó. Más tarde se convirtió en "pescado mandarín agridulce". Hay un registro sobre el "pez ardilla" en "Tiao Ding Ji" de la dinastía Qing: "Tome pescado de temporada, quítele las espinas, arrastre la yema de huevo, fríalo hasta que esté amarillo y haga un pez ardilla al estilo. El aceite y la salsa de soja son todo quemado."

Pescado de temporada, concretamente mero. Este registro prueba indirectamente que la leyenda de la "carpa ardilla" pudo haber existido en Suzhou durante el período Qianlong. Porque muchos de los platos de "Diao Ding Ji" son secos y elegantes. En segundo lugar, se puede explicar que el "pescado mandarín agridulce" actual se desarrolló sobre la base del "pez ardilla".

La diferencia es que el antiguo "pez ardilla" se colgaba con pasta de yema de huevo, mientras que el "pez ardilla" actual se cuelga con almidón seco. En la antigüedad, el "pescado ardilla" se fríe con "aceite y salsa de soja", pero hoy en día la marinada se vierte directamente después de freír. Además, el "pez ardilla" actual tiene una forma más realista y un sabor agridulce, incomparable con el antiguo "pez ardilla".