¿Cuál es el método de encurtido de las auténticas ciruelas pasas encurtidas?

1. Las hojas de mostaza del jardín están cubiertas de musgo, espesas como un pulgar, con cogollos en la parte superior, crujientes, tiernos y dulces. En este momento, saque toda la mostaza de hoja grande, límpiela y elimine los pesticidas, sedimentos y otros residuos.

2. Hervir el agua en la olla, blanquear las hojas de mostaza en la olla, esterilizarlas y desinfectarlas, luego esparcir las hojas de mostaza clasificadas en el suelo o colgarlas de una cuerda y dejar secar durante 1. a 2 días. Voltee los platos de 2 a 3 veces al día.

3. Distribuya las hojas de mostaza de manera uniforme en el camino, o cuélguelas y confíe en el poder del sol para secar las hojas de verde oscuro a verde claro.

3. Los tallos pueden encogerse y arrugarse, y conviene darles la vuelta con regularidad para permitir que la mostaza se caliente uniformemente y las hojas de mostaza se marchiten. El objetivo principal del secado es eliminar la humedad, lo que puede eliminar aproximadamente el 40% del peso.

4. Preparar un bol grande sin agua ni aceite, colocarlo en las hojas de mostaza secas y espolvorear 150g de sal. No utilices sal baja en sodio. Hay instrucciones en el paquete. Frote la mostaza con cuidado.

5. Prepara un tarro sin agua y sin aceite, como se muestra en la imagen, o un tarro de cristal transparente. Agrega la mostaza amasada, primero espolvorea una capa de sal en el fondo del frasco, luego esparce uniformemente una capa de mostaza y una capa de sal, compactando la porcelana cada vez.

6. Presionar la tapa con un objeto pesado para evitar que entre aire. Apriete la tapa y déjelo fermentar tranquilamente durante 20-30 días. Cuando se abre la tapa, tiene una fragancia.

7. Saca la mostaza, cocínala en una olla, enciende el fuego, cocina al vapor durante 20 minutos, apaga el fuego cuando se enfríe y cocina a fuego lento durante unas tres horas.

8. A * * * hay que cocerlo al vapor tres veces. Esta es la primera vez para secarlo durante dos días, luego las hojas de las ciruelas quedan un poco crujientes y luego se recogen nuevamente.

9.SAIC comienza a calcular el tiempo, cocina al vapor a fuego alto durante 20 minutos, luego apaga el fuego y cocina a fuego lento durante la noche. Esta vez el tiempo de cocción fue un poco largo, así que lo sequé nuevamente a la mañana siguiente.

10. Segundo secado, limpiar los primeros pasos de secado, secar y recoger, preparar para la tercera cocción al vapor.

11. Steam por tercera vez. Cuando el SAIC comience a contar, esta vez cocine al vapor a fuego medio durante 20 minutos. Cuando llegó el momento de apagar el fuego, aún era de noche.

12. Secando por tercera vez, repita los dos pasos anteriores, a menudo secando y cociendo al vapor tres veces. Las verduras secas se volverán muy fragantes y el color de las verduras secas será cada vez más correcto. En esta época, la mostaza seca encurtida se ha convertido en una auténtica verdura encurtida.