¿Cómo preparar la auténtica salsa Liangpi?
Unos 20 granos de pimienta, 2 anís, 2 rodajas de jengibre, una pizca de hinojo, 3g de sal, 10g de pasta de sésamo, 1g de sal, 30g de agua hirviendo, 5 dientes de ajo, 20g de agua hirviendo, 1g de sal, un poco de aceite y guindilla.
El resto de ingredientes son los siguientes: 30 g de aceite vegetal cocido, 300 g de harina con alto contenido de gluten, 160 g de agua, 200 g de brotes de soja, 3 g de sal, 1 pepino, 15 g de salsa de soja, 15 g de vinagre, 2 cilantro y 2 cilantro. .
Los pasos para hacer Liangpi son los siguientes:
1. Amasar la masa con todos los ingredientes A hasta obtener una masa suave. Relájate durante 30 minutos.
2. Agrega agua para remojar la masa hasta la mitad de su altura, y lávate la cara repetidamente hasta que la harina se ponga blanca y pegajosa. Retira el agua, agrega agua y lávate la cara nuevamente, y lávate la cara. 4 a 5 veces.
3. Tamizar directamente el agua de la harina lavada cada vez. Finalmente el agua se vuelve transparente y el resto es gluten.
4. Poner el gluten en un recipiente y cocer al vapor en una vaporera durante 15 minutos.
5. Después de cocinarlo al vapor, dejarlo a un lado y esperar hasta que finalmente esté cortado y mezclado con la piel fría.
6. Añade agua a la harina y déjala reposar más de 4 horas, y el agua y el almidón se estratificarán evidentemente.
7. Utiliza una cuchara para sacar la capa superior de agua.
8. Tome un plato de fondo plano, unte con aceite el fondo del plato, agregue una cucharada de agua Liangpi bien mezclada y agite bien.
9. Ponerlo en una olla con agua hirviendo, tapar la olla y cocinar al vapor durante 1,5 minutos, hasta que la superficie de la piel fría burbujee.
10. Sácalo rápidamente y déjalo en agua fría para que se enfríe.
11. La piel fría pronto dejará de estar caliente. Destapa y ponla en un plato lleno de aceite cocido.
12. La superficie de Liangpi también se cepilla con una capa de aceite cocido para evitar que se sequen y se peguen entre sí.
13. Repetir los pasos 7 ~ 11 hasta que toda la piel fría esté cocida al vapor.
14. Poner todos los ingredientes en una olla pequeña y llevar a ebullición.
15. Filtrar el agua de pimienta.
16. Agregue sal a la pasta de sésamo, agregue 1/3 de agua, derrita lentamente, revuelva uniformemente, luego agregue el agua restante en dos tandas, revuelva uniformemente.
17. Pelar los ajos, cortarlos en cuadritos, añadir sal, triturarlos con pasta de ajo, luego añadir agua y mezclar bien.
18. Todos los condimentos están listos.
19, todos los condimentos están listos. Cortar la piel fría, triturar el pepino, blanquear los brotes de soja, cortar el gluten en trozos pequeños, picar el cilantro y el cebollino y mezclar con los condimentos al gusto personal.