Cerdo al vapor con ciruelas secas y verduras, un delicioso recuerdo.
Mis parientes en Yuyao siempre han tenido la costumbre de hacer sus propias ciruelas pasas. Aunque no he visto todo el proceso de encurtir ciruelas con mis propios ojos, sé que cocinar ciruelas lleva bastante tiempo y es laborioso. Cada año, los familiares envían personalmente sus propias ciruelas pasas a Shanghai y las distribuyen entre sus familiares para que las prueben. Cada año recibo dos bolsas grandes de ciruelas pasas, una para mí y la otra se divide en varias bolsas pequeñas cada año y se las doy a mis amigos que están esperando para probarlas.
Debido a la tecnología de procesamiento especial de las ciruelas secas, el producto final desprenderá una fragancia particularmente fuerte a ciruelas secas. Si no atas correctamente los bolsillos de las flores de ciruelo, el olor de las flores de ciruelo saldrá de tus bolsillos y llenará toda la habitación.
Debido a esta conexión regional, nuestras especialidades de la casa deben ser las ciruelas pasas y la barbacoa. Cuando era niño, me encantaba comer ciruelas pasas y barbacoa hecha por mi madre. En aquella época faltaban recursos materiales y ningún conocimiento sobre la buena comida. Mientras pueda comer carne, soy feliz. Recuerdo haber comido guiso de ciruelas pasas. Después de que mi madre falleció, seguí comiendo este plato especial hecho por mi padre. Mi padre no heredó las habilidades culinarias de su madre. Recuerdo que no le gustaban las ciruelas guisadas, sino que prefería las ciruelas al vapor, diciendo que así sabían masticables. Mirando hacia atrás en la versión de mi padre, de hecho, sus habilidades culinarias no son tan buenas.
Más tarde tomé el relevo y seguí innovando y promocionando el plato de carne de ciruela pasa en casa. Hoy en día, la técnica de hacer ciruelas secas por familiares en Yuyao también se ha mantenido al día. La gente moderna aboga por comer alimentos saludables, por lo que el contenido de sal de las ciruelas pasas actuales es mucho menor y se les añaden brotes de bambú secos, lo que las hace más nutritivas y tienen mejor sabor. Al ver este plato de Umeboshi mejorado, también se me ocurrió la idea de mejorar el proceso de asado del Umeboshi para estar a la altura de tan buenos ingredientes.
Nací con un amor por la innovación, pero luego me convertí en un entusiasta de la comida y me convertí en cocinero casero a tiempo parcial sin un certificado de cualificación profesional. Por eso el plato de carne de ciruela pasa en casa se ha dividido en muchas versiones.
Siempre sentí que había muy poca carne asada en Umeboshi, así que primero se me ocurrió una versión de carne, es decir, la proporción de carne a Umeboshi es 7:3. Principalmente como carne y la disfruto. por mi cuenta. Más tarde, escuché que debería comer menos carne, así que hice una versión sin carne, es decir, la proporción de carne y ciruelas pasas es de 3:7, con las ciruelas pasas como ingrediente principal y la carne como lámina.
Me siento como si tuviera cincuenta años, mis habilidades culinarias son excelentes y mis platos son cada vez más sofisticados. En este momento, no me limito a este plato, pero estoy pensando en cómo servirlo. Así apareció la versión hotelera de panceta de cerdo estofada con ciruelas secas y verduras. La panceta de cerdo se debe comprar de cerdos negros, y se requiere que el cortador de carne corte la panceta de cerdo en el mismo tamaño y las ciruelas secas se remojan en agua blanda; picado en polvo. Esta versión de restaurante de ciruelas pasas se guisa con carne. Las ciruelas secas se envuelven en panceta de cerdo, que es carnosa y encurtida con verduras. Es roja y brillante. Un excelente compañero para beber y cenar.
Más tarde hice una versión para cena familiar de cerdo al vapor con ciruelas pasas y verduras. Para cumplir con los estándares alimentarios en cuanto a color, aroma y forma, se utilizó tocino en lugar de panceta de cerdo. El tocino se untó cuidadosamente sobre las ciruelas secas y se coció al vapor durante más de una hora. Este cerdo al vapor con ciruelas es adecuado para entretener a los invitados. El entorno es hermoso, delicioso y atractivo, y las personas a las que no les gusta la carne tendrán apetito.
La forma de comer carne al vapor con ciruelas pasas y verduras en los últimos años me ha abierto aún más los ojos. Por ejemplo, las sobras de carne de cerdo al vapor con ciruelas secas se pueden utilizar para hacer arroz frito al día siguiente. Este tipo de arroz frito con ciruelas secas y sin ningún condimento se ha convertido en un alimento único en nuestra familia. Si nota que tiene mal apetito, tome un plato de arroz frito con ciruelas pasas. También usé el resto de la carne de cerdo al vapor con ciruelas secas para hacer bollos al vapor, que se convirtieron en bollos al vapor con ciruelas secas. Definitivamente son mucho más deliciosos que los que se compran en las panaderías de afuera. La sopa se filtró en la pared interior del panecillo y la carne estaba tan crujiente y masticable que no podía dejar de morderla.
Hace poco recordé que el cerdo al vapor con ciruelas secas y verduras que hacía mi padre no era muy auténtico, así que decidí mejorar el método de cocción. Primero, remojar las ciruelas secas en agua durante media hora, exprimir el agua coloreada con salsa de soja y reservar, blanquear la panceta, poner en la olla un poco de aceite de maní, agregar rodajas de jengibre, anís estrellado y hojas de laurel; luego sácalos; agrega azúcar de roca y quémalo hasta que adquiera un color caramelo, luego agrega la panceta de cerdo. En lugar de salsa de soja para colorear, agrega vino de cocción y salsa de soja ligera, luego fríe las ciruelas secas por un tiempo; Coger una olla honda, poner una capa de ciruelas pasas secas y una capa de panceta de cerdo, y finalmente ponerlo en una jaula a cocer al vapor durante más de una hora.
La versión 2018 de cerdo al vapor con ciruelas secas y verduras se caracteriza por utilizar azúcar de roca en lugar de salsa de soja como colorante, lo que reduce el sabor salado y queda más saludable y brillante después de cocinarlo con azúcar de roca en lugar de azúcar blanca. . El umeboshi y la panceta de cerdo se colocan en capas, y el jugo aceitoso goteará en el Umeboshi para absorber el sabor a carne, mientras que la panceta de cerdo es grasa pero no grasosa, y el Umeboshi es aceitoso pero no aceitoso. Los ingredientes se complementan y complementan.
El sabor ha alcanzado un nivel sin precedentes.
Cada familia tiene uno o dos platos caseros, y cada plato casero transmitirá algunos recuerdos o historias. Si un día tu familia te pide un plato casero que hace tiempo que no cocina, debe ser el momento que despierte el sabor en su memoria, y esa sensación debe ser maravillosa.