¿Cómo hacer piñones y berenjenas?
Introducción a la receta
La aprendí tomando el autobús, no solo. Crujientes por fuera y tiernas por dentro. Realmente delicioso. Asegúrate de comerlo mientras esté caliente.
Materiales
Materiales: 300 gramos de berenjena larga, 10 gramos de piñones.
Accesorios: harina, bicarbonato de sodio, almidón, levadura, aceite de maní, pimiento picado, cebolla verde picada, azúcar, sal, ajo, jengibre picado.
Método de trabajo
1. Pelar la berenjena en tiras, partirla, cortarla superficialmente sin llegar a la piel, luego darle la vuelta y cortarla en trozos de ojo de elefante.
2. Utiliza tres cucharadas de harina, una cucharada de almidón, una cucharadita de levadura y una cucharadita de bicarbonato de sodio, añade un bol pequeño de agua y voltea en diferentes direcciones. Agrega un poco de sello de aceite y deja reposar durante media hora. Rociar las berenjenas y sofreír los trozos de berenjena hasta que estén doradas, escurrir el aceite.
3. Dejar el aceite base, añadir el pimiento picado, el ajo, el jengibre picado, el azúcar de cebolleta, el caldo, espesar y verterlo sobre la berenjena frita.
4. Espolvorear los piñones con aceite a baja temperatura.
Berenjena con piñones
Ingredientes
Una berenjena, piñones, 3 cucharadas de pasta de tomate, azúcar y fécula.
Método de trabajo
1. Freír los piñones y reservar mezclar 3 cucharadas de salsa de tomate, 2 cucharadas de azúcar, 3 cucharadas de agua y 1 cucharadita de almidón y reservar. aparte cortar la berenjena en tiras largas con los dedos grandes, marinarla con un poco de sal durante 10 minutos, exprimir la berenjena marinada, agregar el almidón seco y mezclar bien;
2. y calentar el aceite hasta que esté 80% caliente. Llegado el momento, sofreír las tiras de berenjena hasta que estén doradas y sacarlas dejar un poco de aceite en la olla, agregar el jugo preparado y llevar a ebullición, luego verter lo picado; berenjena, sofreír uniformemente y finalmente espolvorear con piñones.
Base de Berenjenas del Valle
Ingredientes
2 berenjenas, 100g de harina de trigo, 50g de harina de maíz, chalotas, pimienta en polvo, sal, aceite de cocina.
Método de trabajo
1. Proceso de elaboración en fondo de valle.
2 Lavar las berenjenas con agua limpia, retirarlas y escurrirlas.
3. Pelar la berenjena lavada y cortarla en cubos pequeños del mismo tamaño con un cuchillo.
4. Lavar los trozos de berenjena cortados con agua fría.
5. Escurrir el agua y ponerla en un recipiente limpio y sin agua.
6. Ponga la harina de trigo y la harina de maíz en un recipiente hondo y revuelva uniformemente con los palillos para mezclar las dos harinas.
7. Espolvorea una capa de harina mezclada uniformemente sobre las rodajas de berenjena.
8. Mezclar uniformemente con las manos los trozos de berenjena y la harina.
9. Repite los pasos 6 y 7, espolvorea un poco de harina y mezcla bien, esparciendo a medida que avanzas. Corta cada rodaja de berenjena por separado hasta que no quede exceso de harina en el bol.
10. Untar la superficie uniformemente con harina para que los trozos de berenjena no se peguen y se mezcle el salvado de berenjena.
11.b. Proceso de cocción al vapor a base de cereales
12. Extiende el paño de vaporización sobre el cajón vaporizador de la arrocera.
13. con harina Coloque los trozos de cereal en la vaporera.
14. Hervir el agua en la arrocera.
15 Poner en la vaporera y utilizar unos palillos para hacer un agujero en el medio de los trozos de berenjena.
16. Tapar la olla y cocinar al vapor durante 10 minutos. Simplemente cocínelo al vapor en una olla arrocera.
17. Salvado de berenjena al vapor
18 Busca un recipiente limpio sin agua y vierte el salvado de berenjena al vapor en el recipiente mientras esté caliente.
19. Utiliza unos palillos para agitar suavemente la barrera de berenjena recogida y dejarla enfriar.
20.c. Proceso de fritura de la materia base de cereales
21. Poner aceite en la olla y calentar hasta que esté caliente.
22. Lavar las cebolletas y picarlas.
23. Añade la cebolla verde picada y sofríe hasta que esté fragante.
24. Vierta el fondo frío de la berenjena.
25. Sofreír continuamente con una espátula hasta que la superficie de la base de berenjena se dore y emita aroma a quemado.
26. Añade la cantidad adecuada de sal.
27. Espolvorea la cantidad adecuada de pimienta en polvo.
28. Revolver uniformemente con una pala.
Berenjena Lin Feng
Ingredientes
Ingredientes: 20 gramos de salsa de carne cruda, 200 gramos de berenjena, 10 gramos de cebollino y 10 gramos de jengibre.
Condimento: 500 g de aceite de maní (la cantidad real de aceite utilizada es 100 g), 10 g de sal, 5 g de glutamato monosódico, 3 g de azúcar, 20 g de harina de maíz, 5 g de aceite de sésamo, 50 g de caldo de pollo, 10 g de salsa de soja King.
Método de trabajo
1. Pelar la berenjena y cortarla en tiras grandes y gruesas, lavar y cortar la cebolleta en gajos y cortar el arroz en rodajas de jengibre.
2. Añade aceite a la olla. Cuando la temperatura del aceite sea de 120 grados añadir las tiras de tomate y sofreír hasta que estén doradas.
3. Deje el aceite en la olla, agregue el arroz con jengibre, la carne picada, la berenjena, el caldo de pollo, la sal, el glutamato monosódico, el azúcar, la salsa de soja, cocine a fuego lento hasta que el jugo esté espeso, luego espese con moje la maicena y vierta sobre el aceite de sésamo.