Tengo un hotel en funcionamiento que quiero transferir. El negocio es bueno, la base de clientes es estable y el estacionamiento es grande.
Todo es resultado de la acción conjunta de factores internos y externos, y la restauración no es una excepción. Entre ellos, los factores ambientales son factores externos que afectan el éxito de la industria de la restauración y juegan un papel muy importante en el éxito de la industria de la restauración.
1. Ubicación del restaurante
La industria de la restauración se diferencia de otras empresas en que atrae clientes al restaurante para su consumo, en lugar de transportar los productos desde el lugar de producción al lugar de consumo. Por lo tanto, la elección de la ubicación del restaurante tiene un gran impacto en las operaciones del restaurante. Elegir una buena ubicación es un requisito previo para el surgimiento y desarrollo de un restaurante. En comparación con otros factores en las operaciones de los restaurantes, la selección de la ubicación del restaurante se caracteriza por la estabilidad y la sostenibilidad a largo plazo. Por lo tanto, una vez determinada la ubicación del restaurante, no se puede cambiar, de lo contrario se desperdiciarán muchos recursos. Los factores que influyen en la selección de la ubicación del restaurante ya se han comentado antes, por lo que no entraré en detalles aquí.
2. Medio ambiente
El ambiente interno del restaurante también afecta el funcionamiento del restaurante. Porque todo el mundo espera tener un ambiente cálido y confortable para cenar.
La decoración interior del restaurante debe conseguir los siguientes puntos:
El diseño del suelo, paredes, puertas y ventanas del restaurante debe dar a las personas una sensación cálida y confortable.
El contenido y los materiales del menú deben ser claros y el diseño de la portada debe dar a las personas una sensación de frescura.
Limpieza ambiental. Esto requiere que las mesas y sillas del restaurante estén ordenadas de manera que las patas de la mesa formen una línea; la mesa del comedor, las patas de las sillas y los platos de la mesa del comedor estén dispuestos en filas cuando se ven horizontalmente y en columnas cuando se ven verticalmente; , decoraciones, pisos y mesas del restaurante deben estar limpios y libres de polvo.
El ambiente del restaurante debe adaptarse al sexo y edad de los clientes.
Los uniformes del personal de servicio son icónicos e impactantes. Los uniformes del personal de servicio deben ir acorde con el estilo del restaurante. Los uniformes distintivos no sólo mejoran el ambiente, sino que también aumentan las ventas.
La vajilla debe ser artística. Prestar atención a la vajilla y los utensilios es una de las características de la cocina china. Una vajilla bien diseñada añadirá diversión y belleza artística a la hora de comer.
Coordinación de mantelerías, servilletas y cortinas.
En segundo lugar, el factor servicio
La industria de la restauración es una industria de servicios, y el servicio es el sustento de un restaurante. Por otro lado, las instalaciones físicas de un restaurante sólo pueden reflejar su valor a través del servicio. En la sociedad moderna, la gente considera los restaurantes como lugares importantes para la comunicación emocional. No sólo se presta cada vez más atención a las delicias más variadas, sino que también imponen exigencias más nuevas y exigentes a los servicios integrales de los restaurantes. "Arte gourmet" y "servicio gourmet" son inseparables y uno no puede existir sin el otro.
Solo aquellos camareros altamente calificados y con buena educación pueden brindar buenos servicios. Un excelente camarero debe saber atender a los clientes de forma rápida y eficiente; diferentes personas deben brindarles diferentes niveles de servicio, etc.
1. Comparación de calidad
La forma tradicional de evaluar la calidad de los productos de hostelería es juzgar desde los aspectos de color, aroma, sabor, forma, calidad, envase, nutrición, etc. . En el funcionamiento real de un restaurante, los operadores deben tomar en serio las evaluaciones de los clientes. Cualquier producto sólo puede tener una calidad real si es reconocido y elogiado por los clientes.
"La comida no tiene un sabor definido y es rara de probar". Esta es la verdad más común.
2. Comparación de cantidades
La comparación de cantidades aquí se refiere al peso de los platos. La porción se refiere al tamaño o cantidad de cada plato y se puede expresar en términos de peso y capacidad. La comida occidental considera principalmente si cada cliente puede comer lo suficiente. En el diseño de menús de banquetes, el diseño de componentes para diferentes grupos de clientes es un contenido importante. En la comida china, el tamaño de las porciones tiende a disminuir a medida que los clientes exigen cada vez más variedad en los platos.
3. Comparación de valor
El valor se refiere a la relación entre el precio y la cantidad de platos que los platos del restaurante deben valer. La comida y el servicio proporcionados por un restaurante deben ofrecer una buena relación calidad-precio que pagan los clientes. Cuando se hacen negocios, la gente suele decir: "Tres centavos de ganancia bruta son suficientes, pero un setenta por ciento de ganancia bruta te matará de hambre". Mediante una comparación numérica, los operadores de catering descubrirán cuál es su situación de precios en comparación con restaurantes similares y así elegirán la política de precios correcta.
En tercer lugar, el factor publicitario
La publicidad es el proceso de llevar los productos del restaurante al mercado, con el objetivo de que los clientes sepan y crean que los productos del restaurante son lo que necesitan, y animarles a hacerlo. compra y consumo.
Cabe mencionar una nueva forma de publicidad: las relaciones público-privadas. Hacer un buen trabajo en relaciones públicas puede ayudar a establecer la imagen de su restaurante entre el público. * * *La relación incluye los siguientes aspectos:
La buena reputación proviene de la calidad del producto, que es el primer principio.
Debemos establecer una relación armoniosa con el entorno que nos rodea y aprovechar al máximo todos los medios, como algunos patrocinios, congresos, etc.
La decoración de la fachada debe reflejar las características del restaurante.
En cuarto lugar, factores de retroalimentación
La retroalimentación se refiere a la evaluación que los clientes hacen del restaurante. Esto incide directamente en la eficiencia del restaurante, porque las valoraciones de los clientes inciden directamente en el número de turistas. Si los clientes califican su restaurante mejor que otros restaurantes, establecerá una buena imagen en el mercado y, naturalmente, el restaurante estará lleno. De lo contrario, la puerta está vacía.
Si quieres tener buenos comentarios, debes hacer que los clientes sientan que valen su dinero. En otras palabras, después de que los invitados lo comen, sienten que es muy bueno y que vale la pena gastar tanto dinero. En realidad, se trata de una evaluación exhaustiva de los productos, servicios y precios del restaurante.
Además, se puede obtener feedback a través del chat directo. De hecho, cualquier persona en el restaurante puede tomar la iniciativa de pedir opiniones una vez que el cliente haya terminado su comida o durante un descanso para comprender la valoración que el cliente hace del servicio del restaurante.
Factores de gestión del verbo (abreviatura de verbo)
Debido a que el negocio de catering tiene muchos vínculos, es muy aleatorio y requiere operaciones manuales intensas, también es difícil de gestionar. afectará directamente las ganancias del negocio. Algunos restaurantes pueden parecer prósperos y tener una alta rotación, pero no son rentables porque existen muchas lagunas en su gestión.
La gestión asegura la operación y la operación promueve la gestión. Para lograr este efecto, se debe prestar atención a los siguientes puntos:
Garantizar la calidad del servicio y la calidad del menú es el núcleo del trabajo de todo gerente, y la calidad del servicio refleja el nivel de gestión de un restaurante. La gestión es una cultura de grupo. Sólo movilizando plenamente a los empleados para que participen activamente en la gestión y mejorando la cohesión podremos alcanzar el estado de "buena gestión".
La gestión de los empleados es un asunto complejo y difícil. Los directivos experimentados y flexibles saben cómo mejorar la calidad de sus empleados y cómo mejorar su cohesión.
Los gerentes deben prestar atención a los costos de los alimentos, la remuneración laboral, la configuración de los equipos, el uso de agua, electricidad y gas, la pérdida de vajillas, utensilios y suministros, etc. , todos estos implican costos en cualquier aspecto.
Para obtener más información, consulte Recursos. . . . . . . . .