Costillas de cerdo estofadas Matsutake
Matsutake seco, costillas, sal, cebollino, baya de goji.
Pasos prácticos:
Paso 1: Remojar los hongos matsutake en agua tibia durante 20 minutos. Saca los champiñones matsutake remojados y enjuágalos con agua limpia. No verter sobre los champiñones matsutake remojados. Dejar clarificar un rato y reservar.
El segundo paso es precipitar la sopa clara de matsutake.
El tercer paso es picar una cantidad adecuada de costillas y lavar la sangre con agua.
El cuarto paso es poner agua fría en la olla.
El quinto paso es extenderlo.
El sexto paso es lavar la espuma con agua tibia.
El séptimo paso es poner una cantidad adecuada de agua en la olla, añadir las costillas blanqueadas, verter la sopa remojada en matsutake, cortar unas rodajas de jengibre y echarlo.
Paso 8: Llevar a ebullición a fuego alto y cocinar a fuego medio-bajo durante 20 minutos.
Paso nueve, añade los champiñones matsutake.
Paso 10, cocina a fuego medio-bajo durante 40 minutos.
Paso 11, lavar la baya de goji.
Paso 12: Cortar el cebollino en trozos pequeños.
Retirar la espuma y el exceso de aceite.
Paso 14: Apaga el fuego.
Paso 15: Ponlo en un bol, agrega un poco de sal y esencia de pollo al gusto (no es necesario condimentar). Espolvorea con cebollino picado.