¿Cómo hacer auténtico cerdo asado en Guilin?
La auténtica especialidad de Guilin, el cerdo Guo Shao, se elabora con la carne sangrienta del cuello de cerdo (barbilla de cerdo). Este tipo de carne tiene piel, grasa y carne magra.
Ingredientes: 1000g de panceta de cerdo con piel
Accesorios: bicarbonato de sodio, azúcar, 20ML de salsa de soja, cinco especias en polvo, 1 cebolla de verdeo, 3 rodajas de jengibre, vino de cocción, 5 brochetas de bambú.
Preparación: Hervir agua en una olla, añadir rodajas de jengibre, cebolletas, anís estrellado, vino de cocción, etc. La panceta de cerdo sangrará si se escalda con agua hirviendo.
Saca la panceta, limpia el agua con toallas de papel y pellizca la piel con una brocheta de bambú o un palillo. Cuanto más densas sean las agujas, mejor.
Pon una pizca de sal sobre tu piel y masajea con bicarbonato de sodio. Voltee la panceta de cerdo y haga algunos cortes en la carne magra para que absorba más fácilmente el sabor. Ni siquiera cortes la piel.
Revuelva el azúcar, las cinco especias en polvo, la salsa de soja y la sal hasta obtener una salsa, extiéndala uniformemente sobre la carne magra y deje marinar durante 2 horas.
La carne adobada se ensarta con brochetas de bambú para evitar que se deforme. Luego envuelve la carne con papel de aluminio. Muestra la piel de cerdo.