¿Cómo hacer auténticos encurtidos de Sichuan?
Preparación: Lavar el frasco, secarlo, mezclarlo con agua fría y sal, verterlo en el frasco, agregar el vino blanco, el azúcar de roca, el ají seco, el ají rojo, los granos de pimienta, el anís estrellado, canela, ajo, jengibre y vinagre blanco.
Nota: ¡Se recomienda no abrir la tapa del frasco cuando el licor madre esté fermentando!
En el manejo diario de los encurtidos se deben dominar los siguientes puntos:
1 Después de lavar los encurtidos, asegúrese de controlar la humedad y secarlos, de lo contrario el cabello crecerá fácilmente. Si la materia prima contiene mucha agua, puedes agregar sal primero para que el agua se desborde.
2. No importa qué tipo de materia prima se elabore, se debe agregar una cantidad adecuada de sal a cada decapado.
No utilices ingredientes hechos a mano al preparar la cerveza porque habrá muchas bacterias en tus manos. Si hay que hacerlo a mano hay que esterilizarlo.
4. No lleves demasiados pepinillos.
5. El agua al lado del altar debe cambiarse y limpiarse con frecuencia. Cuando se abre la tapa, no puede fluir agua cruda hacia el altar.
6. No coloques el tarro de kimchi en un lugar donde la temperatura sea demasiado alta. Generalmente se debe colocar en un lugar fresco, ventilado y húmedo. Si el kimchi tiene pelos, puedes añadir una pequeña cantidad de vino blanco para aliviarlo.
7. Los pimientos encurtidos se pueden colocar en un frasco de pimientos encurtidos y consumirlos lentamente. Cuanto más se remojen, más fragantes quedarán.
8. Los frascos y palillos donde se colocan los encurtidos no deben mancharse con aceite, de lo contrario el agua de los encurtidos "florecerá", es decir, crecerá moho blanco en el agua de los encurtidos. Cuando encuentre "flores crudas", use utensilios limpios para quitar el moho, agregue una cantidad adecuada de encurtidos y vino blanco, mueva el frasco de encurtidos a un lugar fresco y ventilado y abra la tapa durante 10 minutos todos los días. Mejorará en 2-3 días. Si los pepinillos están podridos, blandos o huelen mal, se han echado a perder y no se pueden comer y deben desecharse.
9. Si el kimchi tiene un sabor demasiado ácido, puedes añadir un poco de sal; si está demasiado salado, puedes añadir un poco de azúcar; si no está crujiente, puedes añadir un poco de vino blanco.
10. El agua de kimchi también se puede utilizar para remojar patas de pollo, patas de cerdo, colas de cerdo, orejas de cerdo y otros puerros, pero asegúrese de no poner los puerros en el agua de kimchi durante mucho tiempo. Los puerros se deben cocinar por separado.