Preparación del jugo de cereza

Una vez cosechadas las cerezas, se clasifican para eliminar los frutos podridos y dañados. Luego lavar con agua fría y dejar en remojo por un periodo de tiempo (no más de 12 horas), de lo contrario los sólidos solubles se perderán significativamente y afectarán el sabor del jugo.

Después de limpiar las cerezas y escurrir el agua, puedes exprimir el jugo.

(1) Método de prensado en caliente: Colocar las cerezas lavadas en un recipiente de acero inoxidable, calentar a 65,5°C y luego presionar para extraer el jugo. Este método puede extraer la mayoría de los pigmentos de las cerezas, por lo que el jugo preparado tiene colores brillantes, como las cerezas enlatadas. Montemaran y Rickmont de maduración temprana producen jugo de color rojo intenso, mientras que las cerezas negras inglesas producen jugo de color rojo intenso.

La prensa hidráulica utilizada para prensar uvas generalmente también es adecuada para exprimir mosto de cereza. El jugo caliente obtenido mediante prensado se filtra a través de una fina malla metálica resistente a la corrosión o de una bolsa de tela común. Enfriar el filtrado a 65438 ± 00 °C o menos y dejar toda la noche. Utilice un sifón para succionar el jugo claro superior, mézclelo con una pequeña cantidad de coadyuvante de filtrado y luego fíltrelo para obtener el producto. Este método permite que el jugo producido por Mengmalan alcance entre un 62% y un 68%.

(2) Método de prensado en frío: Lavar, escurrir y cortar las cerezas en trozos, luego ponerlas en remojo en frío y colocarlas en una prensa hidráulica de tela para exprimir el jugo. El jugo recién exprimido debe calentarse rápidamente a 87,7 ~ 93,3°C para matar los microorganismos. Luego, cuando el jugo calentado se enfríe a 37,7°C, agregue la preparación de pectinasa al 0,1%, revuelva uniformemente, mantenga caliente durante 3 horas, caliente a 82,2°C, enfríe y filtre para obtener un jugo claro y transparente. El rendimiento de jugo preparado por este método es del 61 al 68%.

El color del zumo prensado en frío no es tan brillante como el del zumo prensado en caliente, pero su sabor es muy similar al de las cerezas frescas.

(3) Descongelar cerezas mediante prensado en frío: congelar y almacenar las cerezas cosechadas. Si necesita hacer jugo, descongélelas a temperatura ambiente hasta que la temperatura alcance 4,4 ~ 10 ℃, y luego presiónelas con un. Prensa hidráulica para extraer el jugo. El jugo resultante también debe tratarse con preparación de pectinasa y filtrarse según el método de jugo prensado en frío anterior. Con este método de prensado, la tasa de rendimiento de jugo de las cerezas Mengmalan es del 70-76%, y la tasa de rendimiento de jugo de las cerezas de maduración temprana es del 60-75%.

A través de este método de prensado se puede obtener jugo prensado en caliente de color rojo intenso y jugo prensado en frío de sabor fresco.