Un auténtico método de elaboración de pescado negro
Ingredientes Editor de condimentos
Ingredientes
500 gramos de pescado mandarín, 20 gramos de brotes de bambú de invierno, 40 gramos de lonchas de cerdo, un poco de jengibre picado en rodajas jengibre, brotes de ajo y cebollas verdes [veintiuno].
Condimentos
4 gramos de sal, caldo de pollo, salsa de soja, manteca de cerdo cocida, glutamato monosódico, azúcar, salsa de soja, vino de cocina, aceite de cocina [2].
Editor de habilidades de producción
Kimchi
Pescado mandarín apestoso
Pescado mandarín apestoso
Come ese día, pescado Carne tierna y elástica. Al marinar pescado hay que controlar la cantidad de sal, no demasiado salada, de lo contrario quedará un pescado salado no demasiado ligero, de lo contrario el pescado se pudrirá; Un pescado que pesa 1 kilogramo requiere 3 yuanes de sal y 2 días de salazón en verano; 2 yuanes y 6-7 días de marinado en invierno [3].
Forma de elaboración
Lavar y secar el pescado mandarín marinado, “calentar la sartén con aceite frío”, freír hasta que ambos lados estén ligeramente amarillos, retirar y escurrir el aceite. Agregue chiles secos, jengibre, ajo o un poco de pasta de frijoles y salsa de chile (el método tradicional es poner unas rodajas de panceta de cerdo y brotes de bambú en lugar de estas salsas) en la cacerola de aceite, saltee hasta que esté fragante y luego agregue el pescado mandarín frito en la sartén. Hervir la salsa de soja con azúcar, verter un poco de vino de cocción, agregar la sopa clara, llevar a ebullición a fuego alto y cocinar a fuego medio durante media hora. Luego reduce el jugo a fuego alto hasta que espese y espolvorea con un poco de manteca. Espolvoree con ají y cebolla verde picada antes de servir [3].
Nota
Calentar la sartén y enfriar el aceite: primero calentar la sartén y luego verter el aceite. Cuando el aceite esté al 70% caliente añadir los ingredientes a freír para evitar que hierva. Agregue azúcar para hervir la salsa de soja: agregue azúcar para que la comida esté más fresca cuando hierva la salsa de soja, la alta temperatura de la salsa de soja puede aumentar el sabor de la comida [3].
Editor de distribución de platos
El pescado mandarín apestoso es un plato tradicional de Huizhou, popular en Tunxi, Shexian, Xiuning, Yixian, Jixi y otros lugares del sur de Anhui. [1].
Editor de alusiones y leyendas
Pez mandarín apestoso
Pez mandarín apestoso
Se dice que hace más de 200 años, Guichi y Tongling a lo largo del río Yangtze Los vendedores de pescado en Datong y Datong transportarán pescado mandarín del Yangtze en barriles de madera a las montañas de Huizhou para su venta cada invierno. Como se necesitan siete u ocho días para llegar a Tunxi, para evitar que el pescado fresco se eche a perder, los pescaderos pusieron una capa de agua ligeramente salada en el cubo y lo agitaron con frecuencia: cuando el pescado llegó a Huizhou, el las branquias todavía estaban rojas, las escamas no se caían y la calidad se mantuvo sin cambios. La piel huele a agua ligeramente salada. Después del lavado, sofreír brevemente en aceite caliente y cocinar a fuego lento. El olor se elimina por completo y queda sumamente delicioso. Se ha convertido en un manjar muy conocido (consulte el artículo "Pescado mandarín fresco marinado" en la "Enciclopedia de cocina china")
Ingredientes: 1 pescado mandarín, unos 600 g de tofu apestoso, 2 rodajas de jengibre 10 g de ajo rodajas, 20 g de brotes de bambú de Huizhou, 30 g de cubos de cerdo negro, 30 g de cebollas verdes de sésamo, 30 g de pimienta, 15 g de salsa de chile, vino para cocinar, azúcar, glutamato monosódico, salsa de soja, maicena seca y húmeda, sopa fresca, cantidad adecuada de aceite para ensalada 65438.
Método:
1. Limpiar el pescado mandarín después de sacrificarlo, marinar la cabeza y la cola con sal refinada durante un rato y luego prensarlo en un barril de madera para hacer la mandarina. El pescado fermenta naturalmente y apesta. Suele tardar tres días en verano, una semana en invierno.
2 Cortar el tofu apestoso en tiras de papel; picar los chiles silvestres, cocinar el tofu apestoso y ponerlo en el fondo de la olla.
3 Pon el wok al fuego, añade el aceite de ensalada y caliéntalo hasta que esté un 70% caliente. Poner en el wok el pescado mandarín remojado en agua y sofreír hasta que esté dorado y cocido, retirar y escurrir el aceite.
4. Deje el aceite de fondo en la olla, agregue rodajas de jengibre, rodajas de ajo, cebollas verdes, dados de cerdo gato negro, brotes de bambú de Huizhou, pimientos silvestres y salsa de chile, sofría uniformemente y agregue fresco. sopa y escurrir cuando esté cocido Retire el residuo, agregue el pescado mandarín frito, agregue el azúcar, la salsa de soja y el glutamato monosódico, saltee con almidón de maíz húmedo, colóquelo cuidadosamente en el medio del plato y saltee.
Características: lleno de color, sabor suave, aroma único, fresco y ligeramente especiado.