Métodos de preparación e ingredientes de la ventresca de piñones
Ingredientes: 150 g de agua purificada, 50 g de fécula de boniato, 20 g de piñones, 20 g de aceite de sésamo, 10 g de sal, 6 g de salsa de soja, 5 g de salsa de ostras, 3 g de glutamato monosódico, 3 g de azúcar, 3 gramos de emulsionante, 3 gramos troceados cebolla verde, 3 gramos de jengibre picado, 2 gramos de pimienta de Jamaica, 1 gramo de pimienta. Materiales para fumar: 20 gramos de azúcar, 3 gramos de té y un trozo de papel de aluminio.
Pasos de elaboración:
1. Lavar la panceta de cerdo y cortarla en rodajas finas y del mismo tamaño para su posterior uso.
2. Ponga la panceta de cerdo picada en la olla, primero agregue los ingredientes: 20 g de aceite de sésamo, 10 g de sal, 6 g de salsa de soja ligera, 5 g de salsa de ostras, 3 g de glutamato monosódico, 3 g de azúcar, 3 g de emulsionante (no necesariamente). en casa) (hecha), 3 g de cebolla verde picada, 3 g de jengibre picado, 2 g de pimienta de Jamaica en polvo, 1 g de pimienta en polvo, 60 g de pimienta blanca en polvo.
Luego agrega 50 gramos de almidón de batata y 150 gramos de agua purificada, revuelve vigorosamente nuevamente y finalmente agrega 20 gramos de piñones, revuelve uniformemente, sella con film transparente y deja marinar en el refrigerador durante la noche. uso posterior.
3. Prepare 2 o 3 estómagos de cerdo pequeños, limpie la mucosidad de la superficie con álcali o almidón comestible, luego llénelos con agua para hincharlos y compruebe si hay fugas.
4. Colocar la panza de cerdo en el embudo, verter la carne adobada en la panza, rellenarla y sellarlo con un palillo o hilo de algodón.
5. Añade la cantidad adecuada de agua a la olla. Después de que hierva el fuego, agregue un poco de vino de cocción, cebollas verdes, rodajas de jengibre y salsa de soja ligera (si no necesita salsa de soja ligera para ahumar, puede agregar un poco de salsa de soja ligera para realzar el color y el sabor sin fumar). ). Luego agrega las panzas rellenas y cocina a fuego lento durante unos 45 minutos.
6. La panza cocida se debe ahumar mientras está caliente.
Pon los callos cocidos en la parrilla, pon un trozo de papel de aluminio en la olla, añade 2 g de azúcar y 3 g de hojas de té, échalos en la parrilla, tapa la olla y enciende a fuego medio. Después de colorear, tapa la olla con una tapa y baja el fuego o apaga el fuego por unos 2 minutos, luego ya está listo para servir.