La cecina de res Zheng'an Zhangjia es una especialidad local.
La cecina de res Zhangjia, también conocida como pechuga de res, es famosa por su color brillante, sabor delicioso, sabor a estofado único y regusto prolongado. Resulta que el pueblo Hui celebra tres festivales y sacrificios importantes cada año: "Gurban", "Dair" y "Santo Sacrificio". Ya en el período Jiaqing de la dinastía Qing, Zhang Fu de Wangjiazhuang, Xumao, Lanzhou, provincia de Gansu, fue a Zheng'an con su familia para hacer negocios y comercializar productos cárnicos. Pronto, las familias Hai y Guan se mudaron a Yunnan y la familia Wan inició otros negocios. Sólo la familia Zhang ha estado en el negocio durante más de 200 años, por lo que se llamó Zhang's Beef Jerky. Durante la República de China, Zhang Yongtai, el quinto nieto del padre de Zhang, abrió un restaurante de carne en South Street en el condado de Zheng'an, vendiendo tazones de carne al vapor (carne al vapor con harina de arroz), ollas de sopa de carne (estofado de carne), carne de res El cerdo asado (carne de res estofada) y la cecina de res y una serie de platos de Huizhou, que son deliciosos y únicos, se pueden cocinar en casa y el negocio es muy próspero. En 1955, Zhangjia Beef Food era administrada por una empresa de servicios de catering, y la nuera mayor de Zhang Yongtai ingresó a la empresa para poner en salmuera el jugo original. En 1960, la producción de cecina cesó porque no había ninguna fuente de carne. Después de la Tercera Sesión Plenaria del Undécimo Comité Central en 1978, Zhang presentó una solicitud en 1981, con la esperanza de que el gobierno ayudara a revivir su antiguo negocio. Con la aprobación del comité local y de ciencia y tecnología del condado, la cecina de Zhangjia fue catalogada como alimento artesanal tradicional de Zheng'an, y se asignaron 6.000 yuanes para apoyar la reanudación de su producción.
La cecina de ternera de Zhangjia tiene excelentes ingredientes y una artesanía exquisita. Elegir ganado sano y libre de enfermedades para suicidarse, sacrificarlo, desollarlo, quitarle los huesos, quitarle los tendones, quitarle las membranas, cortarlo en pedazos y lavarlo, ponerlo en una olla para precocinarlo, cocinarlo. hasta que estén medio cocidos, sacarlos y escurrirlos, cortarlos en trozos pequeños y luego seleccionarlos. Luego póngalo en una olla con salsa y cocínelo bien, no empapado (cocido) (demasiado cocido). Después de escurrir, cortar en rodajas o dados la carne según su forma. Cortar en trozos y asar a fuego de carbón. La clave del sabor de la cecina es la salmuera. Cada vez que se cocina cerdo estofado, se deben agregar los ingredientes correspondientes como azúcar de roca, sal, salsa de soja, vino de cocina, jengibre y cinco especias. Deja que la salmuera recupere su sabor original. También es necesario marinar un poco de pollo y pato con regularidad para mejorar el sabor. La olla estofada de la familia Zhang se ha transmitido de generación en generación. La fórmula específica y las técnicas clave siguen las enseñanzas ancestrales y se transmiten de niña a nuera.