¿Cuáles son los efectos positivos de la pectina en las personas? Echa un vistazo a los 10 alimentos más ricos en pectina.
Muchos amigos sienten curiosidad: ¿Qué frutas tienen un alto contenido de pectina? ¿Cuál tiene mayor contenido de pectina, las verduras o las frutas? ¿La mermelada tiene un alto contenido de pectina?
Este número de "Food and Mind" le llevará a comprender el impacto de la pectina en el cuerpo humano y qué alimentos saludables son ricos en pectina.
Seis efectos positivos de la pectina en el cuerpo humano
Se descubrió que la pectina tiene los siguientes seis beneficios principales para el cuerpo humano.
1. Regular la flora intestinal. La pectina es una fibra dietética prebiótica que puede promover la proliferación de bacterias intestinales beneficiosas y regular la flora intestinal.
2. Mejora la diarrea, el estreñimiento y las hemorroides. La pectina ayuda a aumentar la motilidad gastrointestinal y mejorar el estreñimiento; la pectina también puede aumentar la viscosidad y firmeza de las heces y resistir la diarrea no infecciosa. La pectina también puede mejorar los síntomas de las hemorroides al mejorar la viscosidad de las heces. Por tanto, que tu madre te pida que comas manzanas para mejorar la defecación no es sólo una experiencia de vida, sino también una razón científica.
3. Favorecer la pérdida de peso. La pectina forma un gel cuando se encuentra con el agua y se expande en volumen, lo que ralentiza el vaciado gástrico, ayuda a mantener la saciedad por más tiempo y promueve la pérdida de peso.
4. Reducir el colesterol. Comer pectina natural puede combinarse con el colesterol, promover la excreción de colesterol, inhibir la absorción de colesterol y reducir así los niveles de colesterol en la sangre y el hígado.
5. Favorecer la descarga de metales pesados. El mecanismo de gel de la pectina le permite unirse a metales pesados (como mercurio, plomo, etc.) al pasar por los intestinos, favoreciendo la excreción de estas toxinas.
6. Favorecer la regulación del azúcar en sangre. La pectina puede reducir la actividad de las enzimas digestivas relacionadas con el almidón y el azúcar, evitando así el rápido aumento del azúcar en sangre, retrasando el vaciado gástrico y mejorando la tolerancia a la glucosa.
Actualmente no hay informes de reacciones adversas a la pectina, pero las personas que rara vez consumen fibra pueden aumentar gradualmente su ingesta de pectina para evitar las molestias gastrointestinales causadas por comer demasiado de una vez.
Además, las personas que toman medicamentos deben prestar atención al intervalo de tiempo entre la pectina para evitar que la pectina se combine con el medicamento y reduzca la eficacia del mismo.
Dado que la pectina tiene tantos beneficios para el cuerpo humano, ¿qué es exactamente la pectina?
La pectina es una fibra dietética soluble.
La pectina es un heteropolisacárido ampliamente presente en las paredes celulares y capas internas de las plantas, compuesto principalmente por ácido D-galacturónico. Es la sustancia estructural de las plantas, no sólo ayuda a mantener la estructura y dureza de las plantas, sino que también regula la presión osmótica y el pH de las células vegetales.
En 1824, el farmacéutico francés Bracennot extrajo por primera vez la pectina de las zanahorias y la llamó pectina.
Aunque los seres humanos tienen sólo una corta historia en la comprensión de la pectina desde una perspectiva científica, su consumo debe tener una larga historia.
Desde el punto de vista nutricional, la pectina pertenece a la fibra dietética y es una fibra dietética soluble importante. Una vez que la pectina pura se combine con agua, se espesará y formará un gel.
Muchas personas han tenido la experiencia de elaborar mermelada casera. Si desea preparar una mermelada deliciosa en el menor tiempo posible, a menudo necesitará agregar ácido y azúcar. Esto se debe principalmente a que el ácido ayuda a extraer la pectina de la fruta y el azúcar extrae agua de la pectina, aumentando así la fuerza del gel.
Por lo tanto, al hacer mermelada o corteza de peonía, las frutas con bajo contenido de pectina a menudo se combinan con frutas con alto contenido de pectina, y al hacer mermelada/gelatina, las frutas con acidez insuficiente a menudo se combinan con jugo de limón.
Aunque la mayoría de las personas no saben que la cáscara es rica en pectina, saben por experiencia/recetas que al hacer mermeladas como la mermelada de pomelo, es necesario agregar cáscara de pomelo para obtener la sensación de "salsa". .
La pectina también es un aditivo alimentario de uso común en la industria procesadora de alimentos. Puede usarse como emulsionante, estabilizador y espesante en jugos de frutas y verduras, mermeladas, jaleas, bebidas sólidas, yogures y helados. .
Las materias primas para la producción de pectina natural son principalmente pieles de naranja y de manzana.
Aunque la pectina de estos alimentos procesados puede ser beneficiosa para las personas, ha sido tratada con conservantes y medicamentos antifúngicos, o los efectos de otros aditivos y grandes cantidades de azúcar (algunos de los cuales son ácidos grasos trans) no pueden dejar de ser preocupantes.
Así que, si se quiere promover la salud a través de la pectina de estos alimentos procesados, es posible que los beneficios de la pectina aún no se hayan demostrado y que los efectos adversos de los medicamentos, pesticidas, azúcar, ácidos grasos trans y una gran cantidad de Es posible que ya haya aparecido una cantidad de aditivos.
La mejor forma es, por supuesto, obtener pectina a partir de alimentos naturales. Entonces, ¿qué alimentos tienen el mayor contenido de pectina?
Alimentos naturales con mayor contenido en pectina
No pienses erróneamente que la pectina sólo existe en las frutas. Descubre por qué comes más frutas. De hecho, casi todas las verduras contienen pectina. Su contenido y composición varían dependiendo de la especie vegetal, variedad, madurez, parte de la planta, tejido y condiciones de crecimiento.
El contenido de pectina de las frutas se ve muy afectado por la madurez. El contenido de pectina es mayor en las frutas recién maduras. La pectinasa que descompone la pectina aumenta en las frutas maduras, por lo que a medida que la fruta madura, el contenido de pectina disminuirá.
La mayoría de las personas han bebido jugo de manzana. Hay dos tipos de jugo de manzana, uno es un líquido turbio y el otro es una noche transparente y clara. El jugo turbio es jugo rico en pectina y el líquido amarillo claro es jugo de manzana descompuesto por la pectinasa.
En lo que respecta a las plantas, el contenido de pectina en los cítricos y las judías es mayor que el de los cereales; el 60-70% de la fibra dietética de los cítricos es pectina, por lo que la importancia de los cítricos es mucho menor; de lo que pensamos. La mayor parte de la pectina de las frutas se encuentra en la cáscara, el corazón y las semillas, por lo que las cáscaras de cítricos y manzanas se utilizan a menudo como materia prima para extraer pectina.
La fuente más rica en pectina es la cáscara de frutas cítricas, como naranjas, limones, pomelos y mandarinas. Muchos lugares del sur de China tienen la tradición de comer cáscara de mandarina y cáscara de pomelo. No conocemos el contenido de pectina en la piel de mandarina, pero lo que sí es seguro es que nuestros antepasados debieron resumir esta beneficiosa forma de comer. El contenido de pectina de las naranjas es generalmente mayor que el de las manzanas, los melocotones y las fresas. Además, también son ricos en pectina los plátanos, frambuesas, moras, albaricoques, etc.
Entre las verduras, la zanahoria tiene un mayor contenido en pectina que las judías verdes, los tomates y las patatas. Además, los guisantes, las batatas y los calabacines también son ricos en pectina.
Cómo obtener suficiente pectina
En términos generales, se puede obtener suficiente pectina comiendo alimentos ricos en pectina en la vida diaria y no es necesario suplementar especialmente con pectina.
Lo mejor es obtener pectina de alimentos naturales. Aunque algunos alimentos procesados también contienen pectina (como salsas/jugos/gelatinas/bebidas), también contienen una gran cantidad de azúcar y aditivos, por lo que comer más es dañino e inútil y no puede usarse para reemplazar los alimentos naturales ricos en pectina. Es una buena idea comer kumquats con piel.
Es necesario prestar atención a la obtención de pectina al comer frutas:
Además de la pectina, la salud humana también necesita una rica variedad de otras fibras dietéticas. No comas otras fibras dietéticas sólo porque comes fruta. Las diferentes fibras dietéticas no pueden reemplazarse entre sí. Continuaremos cubriendo los detalles en artículos futuros, ¡así que estad atentos!
Materiales de referencia