¿Cómo hacer tartas de huevo con corteza de tarta de huevo?
30 g de harina con alto contenido de gluten;
45 g de mantequilla (si no te gusta el sabor de la mantequilla, puedes usar maní aceite);
170g de machilin hojaldrado (envasado, es mantequilla vegetal)
Unos 210g de agua (agregarla poco a poco según la dureza de la masa, no verterla toda inmediatamente).
★.Ejercicio:
1. Mezclar harina con alto contenido de gluten, harina con bajo contenido de gluten, aceite de maní y agua hasta formar una masa. No viertas toda el agua de una vez, agrégala lentamente y ajusta la dureza de la masa con agua hasta que la superficie de la masa quede suave y uniforme. Envolver la masa con film transparente y dejar reposar 20 minutos.
2. Envuelve bien el trozo de unicornio caballo con film plástico y bátelo con una alfiler francés para que quede más fino. De esta forma, Ma Qilin tiene buena ductilidad. Sin abrir el film plástico, extender el Ma Qilin finamente con palitos de masa. La dureza de Shouma Qilin debe ser básicamente la misma que la dureza de la masa. Saca el Ma Qilin y reserva.
3. Utiliza una prensa de masa para enrollar la masa suelta hasta darle forma rectangular. Al enrollar, enrolle las cuatro esquinas hacia afuera para que sea más fácil extender una forma más uniforme. El ancho de la masa enrollada debe ser el mismo que el de Ma Qilin y el largo debe ser tres veces más largo que el de Ma Qilin.
4. Coloca el unicornio caballo en el medio del parche. Dobla ambos lados de la hoja de masa por la mitad y envuélvela alrededor de Ma Qilin. Luego pellizca un extremo hasta matarlo. Usa la palma de tu mano para presionar la masa de arriba a abajo desde el extremo pellizcado. Cuando presione el extremo inferior, pellizque este extremo para cerrarlo. Extienda el trozo de masa, dóblelo como una colcha, golpee suavemente la superficie del trozo de masa con un rodillo y luego extiéndalo nuevamente. Este es el primer descuento del 40%.
5. Abra la hoja de masa doblada en cuartos hacia afuera, golpee suavemente la superficie de la hoja de masa con el rodillo nuevamente, enróllela hasta darle forma rectangular y dóblela nuevamente. Este es el segundo descuento del 40%. Después de doblar, envuelva bien la masa con film transparente y déjela reposar durante 20 minutos.
6. Vuelva a extender la pieza de masa triple y enróllela hasta obtener una pieza de masa con un grosor de 0,6 cm, un ancho de 20 cm y una longitud de 35-40 cm. Utilice un cortador de papel tapiz para cortar los bordes sobrantes y darles forma. Enrolla la masa por el lado largo. Envuelva el rollo de masa enrollado en film transparente y póngalo en el refrigerador durante 30 minutos para que se relaje.
7. Cortar el rollo de masa suelta en rodajas de aproximadamente 1CM de grosor con un cuchillo. Lo corté en 30 g cada uno. Colócala en un molde para tarta sin engrasar. Usa dos pulgares para darle forma a la torre. Vierta el agua de tarta de huevo (78 llenos) en la base del pastel y hornee en el horno. La temperatura de horneado es de 200 grados y el tiempo de horneado es de 10 minutos. Luego hornea a 180 grados durante 10 minutos. (La temperatura de cada horno es diferente. Si no está lo suficientemente crujiente, puedes ampliar el tiempo de horneado y taparlo con papel de aluminio.)