El auténtico método de encurtido de las alcachofas de Jerusalén
Ingredientes: 2500 gramos de jengibre, 4 cucharadas de sal, 5 rodajas de jengibre, 2 cabezas de ajo, 1 rábano verde, 2 pimientos rojos, 8 estrellas anís, 1 grano de pimienta de Sichuan, 1 comino, 5 hojas de laurel, 2 canela, 2000 gramos de salsa de soja, 20 gramos de azúcar.
Herramientas: cuchillo de cocina, lavabo, cepillo, tabla de cortar, cesta de bambú, olla de hierro, espátula, tarro de cristal.
1. Lavar el jengibre, pelarlo y cortarlo en rodajas finas. Pelar y lavar los ajos. Preparar los granos de pimienta de Sichuan, el anís estrellado y el resto de ingredientes.
2. Remojar el jengibre en agua, dejarlo en remojo un rato para eliminar los sedimentos de la superficie, luego frotar la superficie poco a poco con un cepillo y romper con un tenedor para evitar que se escondan los sedimentos. adentro.
3. Después de lavarlo todo, retira y escurre el agua, ponla en la olla y dale palmaditas suaves, y ponla en un lugar fresco para que se seque la humedad de la superficie. Este paso es muy importante. No traigas un poco de agua, de lo contrario se deteriorará fácilmente después de la sal. Después del secado, cortar en trozos pequeños y dejar secar.
4. Cortar los rábanos verdes en trozos pequeños y ponerlos en una cesta de bambú a secar al sol hasta que la superficie esté seca.
5. Sofreír el agua de la olla. Primero poner en la olla el anís estrellado, la pimienta y el hinojo y sofreír a fuego lento hasta que suelte el aroma.
6. Vierta la salsa de soja, agregue los demás ingredientes, lleve a ebullición a fuego alto, luego baje a fuego lento durante 5 minutos hasta que el jugo esté sabroso, apague el fuego y vierta el jugo en una cacerola. en un recipiente sin agua ni aceite y dejar enfriar de forma natural.
7. Ponga los cubos de jengibre y rábano en el agua de alimentación, luego agregue los cubos de ajo y jengibre y mezcle bien. Los frascos en escabeche se esterilizan previamente con agua caliente y un alto contenido de azúcar, y el agua del interior se seca. Vierta jengibre, cubos de rábano y jugo, deje marinar durante una semana antes de comer.