¿Cuál es la fórmula estructural de la fructosa?
La fructosa es un monosacárido, un isómero de la glucosa, con la fórmula molecular C6H12O6. Existe en grandes cantidades en el jugo de frutas y la miel en estado libre, y la fructosa también puede combinarse con la glucosa para formar sacarosa. La fructosa pura es un cristal incoloro con un punto de fusión de 103 ~ 105°C. No es fácil de cristalizar, suele ser un líquido viscoso, fácilmente soluble en agua, etanol y éter. La D-fructosa es el azúcar simple más dulce.
La mayoría de las frutas contienen fructosa. Los seres humanos tienen una larga historia de consumo de fructosa. Desde tiempos primitivos existen registros del consumo humano de miel. La miel es un típico jarabe mixto de mitad fructosa y mitad glucosa.
Durante los siguientes miles de años, la fructosa no permaneció alejada de la dieta humana. Sin embargo, debido a limitaciones en la tecnología de procesamiento y las capacidades técnicas, la fructosa no ocupó las mesas de las personas a gran escala. No fue hasta la década de 1970 que Estados Unidos superó el cuello de botella técnico de la producción de fructosa y comenzó la producción industrial a gran escala de fructosa. Desde entonces, la producción de fructosa ha aumentado un 30% anual.
Aunque la producción de fructosa continúa aumentando, sus ventajas únicas van surgiendo gradualmente. La mayor diferencia entre la fructosa y el azúcar natural tradicional es que tiene un índice glucémico bajo, es decir, un valor de IG bajo. El IG (índice glucémico) es un índice que refleja el grado en que los alimentos hacen que aumente el azúcar en sangre.
Los experimentos muestran que, en las mismas condiciones, si el índice glucémico después de comer glucosa es 100, entonces el índice glucémico después de comer fructosa es sólo 23, o incluso tan bajo como 19, mientras que la sacarosa llega a 65. .
En otras palabras, el aumento de azúcar en sangre después de consumir fructosa es mucho menor que el de otros productos tradicionales de azúcar natural. Por lo tanto, la fructosa y productos relacionados se utilizan ampliamente en la estructura de la dieta de pacientes con diabetes y personas. con disfunción hepática.
Efectos sobre la salud humana
Anteriormente se pensaba que utilizar fructosa en lugar de azúcar podía reducir la ingesta de calorías con el mismo dulzor, y su índice glucémico también era muy bajo. La fructosa es mejor para prevenir y controlar la diabetes. Sin embargo, esta opinión ha sido contradicha. La medicina moderna cree que la fructosa es solo alcohol que no emborracha (puede provocar hígado graso, obesidad y adicción), por lo que la adicción debe limitarse y prevenirse, de lo contrario provocará síndrome metabólico.
Ahora la ciencia médica cree que la fructosa puede causar trastornos metabólicos y aumentar el riesgo de enfermedades cardíacas, diabetes y gota. Señale que la estructura química del jarabe de fructosa estimula el apetito y puede hacer que el hígado exporte a la sangre más triglicéridos que amenazan el corazón.
Además, la fructosa puede inhibir el oligoelemento cromo en el organismo. El cromo trivalente desempeña un papel importante en el mantenimiento de niveles normales de azúcar en sangre, insulina y colesterol. Un estudio experimental de 2008 sobre células de cáncer de páncreas también encontró que la tasa metabólica de la fructosa en las células de cáncer de páncreas es mayor que la de la glucosa. Por lo tanto, la fructosa también puede inducir la diferenciación de las células de cáncer de páncreas, promoviendo así el crecimiento de las células de cáncer de páncreas.
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