Cómo hacer bollos al vapor con carne encurtida y verduras secas
Ingredientes para los bollos de carne con ciruelas pasas y verduras: 400 gramos de harina integral, 250 gramos de agua y 5 gramos de levadura seca. Rellenos: 500 g de carne de cerdo picada, 120 g de ciruelas pasas, 50 g de brotes tiernos de bambú secos, 20 g de jengibre, 4 cebolletas. Condimento: salsa de soja ligera, salsa de soja umami, azúcar, vino de cocción, esencia de pollo, cantidad adecuada.
Ciruelas pasas secas con verduras y bollos de cerdo
Ingredientes principales
Ciruelas pasas secas, carne picada, harina rica en gluten, almidón de maíz
Clasificación
Baozi
El gusto de alguien
Salado
Método de producción
Materiales
Materiales de piel:
400g de harina integral, 250g de agua, 5g de levadura seca.
Materiales de relleno:
500 g de carne de cerdo picada, 120 g de ciruelas pasas, 50 g de brotes tiernos de bambú secos, 20 g de jengibre, 4 cebolletas.
Condimentos:
Salsa de soja, salsa de soja umami, azúcar, vino de cocina, esencia de pollo, cantidades adecuadas de cada uno.
Método de producción
Elaboración del relleno
1. Remojar las ciruelas pasas y los brotes de bambú secos, lavarlos, picarlos por separado y picar el jengibre y las cebolletas por separado;<. /p >
2. Calienta el aceite en un wok. Cuando esté 50% caliente, pon el jengibre y la cebolla verde en el wok a fuego medio.
3. , agregue la carne picada y saltee hasta que la carne esté cocida y el agua se seque gradualmente;
4. Vierta el vino de cocción, la salsa de soja ligera y la salsa de soja umami en la olla, agregue el azúcar. y revuelva uniformemente;
5. Agregue las ciruelas secas y los brotes de bambú, revuelva uniformemente;
6. Después de que el fuego hierva, baje a fuego lento y hornee hasta que el agua se seque (unos 30 minutos). Agrega la esencia de pollo y mezcla bien.
Fabricación de cuero
1. Disolver la levadura fresca en 250 gramos de agua (temperatura del agua 30 grados).
2. en un tazón, use palillos para mezclar los copos de nieve;
3 Amasar la masa, cubrir con un paño húmedo y cocinar a fuego lento durante 15 minutos (colocar en la rejilla central del horno, escurrir el agua del horno). capa inferior y enciende el horno a 30 grados);
Saca la masa, pellizcala nuevamente, luego amasa hasta formar una tira larga, agrega la cantidad requerida (aproximadamente 35 g por pieza), enróllala un disco, y formar una piel de bollo.
1. Remojar las ciruelas secas en agua tibia durante 2-3 horas, luego enjuagar repetidamente con agua limpia hasta que estén bien lavadas y escurridas. Retire los tallos duros de las ciruelas y corte las más grandes en trozos más pequeños. Hay arena en los pepinillos, por lo que debes lavarlos varias veces.
2. Calentar el aceite en la olla, primero agregar la cebolla y el jengibre y sofreír hasta que estén fragantes, luego agregar la carne y sofreír, agregar la salsa de soja, el azúcar y la sal y sofreír uniformemente.
3. Vierta las ciruelas secas, luego vierta una cantidad adecuada de agua y hierva para permitir que las ciruelas secas absorban suficiente agua y sabor.
4. Cuando casi se acabe el agua, vierte un poco de almidón de agua para espesarlo; el relleno frito quedará muy aceitoso y no seco.
5. Dividir la masa en bollos grandes y taparlos con un cajón húmedo durante unos 30 minutos.
6. Colocar en una vaporera y cocinar al vapor durante unos 18-20 minutos. Apague el fuego y continúe cocinando a fuego lento durante unos 3 minutos antes de abrir la tapa. (Es importante cocinar a fuego lento durante unos minutos antes de abrir la tapa. Además de hacer los fideos, esta es la clave para que los panecillos tengan una superficie suave).
Envasar y cocinar al vapor
1. Coloque 35 g de relleno en la piel del panecillo;
2. Doblar en panecillos al vapor, colocar en el cajón vaporizador engrasado, tapar y dejar reposar durante 10 minutos para una segunda fermentación;
3. Coloca la vaporera al fuego, deja que hierva y luego cocina al vapor a fuego lento durante 10 minutos.