¿Dónde están los productos especiales de matsutake? ¿Cuanto más grande sea el matsutake, mejor?
¿Dónde es el matsutake una especialidad?
Como hongo comestible silvestre de alto valor añadido, el matsutake se distribuye en muchas partes del país. Las verdaderas especialidades son principalmente la montaña Changbai en Jilin en el noreste y Sichuan, Tíbet y Yunnan en el suroeste. Entre ellos, los hongos matsutake del noreste de Jilin tienen la mejor calidad, pero el rendimiento es pequeño y la temporada es corta, mientras que el rendimiento en Yunnan y el Tíbet es grande y la temporada es larga. Aunque la calidad no es tan buena como la de Jilin, se puede suministrar en grandes cantidades durante mucho tiempo. Por lo tanto, como especialidad local, su reputación es abrumadoramente mayor que la de otras regiones. Las principales zonas productoras de Yunnan incluyen Zhongdian (Shangri-La), Jianchuan, Lijiang, Deqin y Chuxiong. Las principales zonas de producción de Sichuan son la prefectura de Garze, Batang, Litang, Daocheng y la ciudad de Xiangcheng. El Tíbet se produce principalmente en el sur del Tíbet, como Bayi, Linzhi y Zhongzha.
¿Cuanto más grande sea el matsutake, mejor?
La clasificación del matsutake en realidad se basa en el tiempo.
El primer tipo es el Mushroom capitatum, que tiene el mayor valor nutricional. El tiempo de excavación es desde finales de mayo hasta junio y principios de julio, y el mejor momento para excavar es de 5:00 a 6:00 de la mañana. La apariencia varía en tamaño, el terciopelo del exterior es de color ámbar claro, fragante y el sabor es dulce y delicado. El tiempo desde la recogida hasta el lineal supera las 48 horas. El precio de compra en el mercado oscila entre 3.000 y 900 yuanes. Los hongos matsutake en esta época son los más adecuados para hacer sashimi y alimentos crudos.
El segundo tipo es el dihidrato de Matsutake, que se puede extraer durante todo el día, de agosto a septiembre de cada año. Desde el punto de vista, la carne es suave, de alto rendimiento, alto contenido de agua, fácil de pudrir y el terciopelo es de color ámbar oscuro. El tiempo desde la recogida hasta el almacenamiento es inferior a 36 horas. El precio de compra en el mercado oscila entre 500 y 150 yuanes. En este momento se recomienda guisar el matsutake en sopa de pollo, pero tenga cuidado de no permanecer en la sopa más de 15 minutos, de lo contrario se perderá el valor nutricional.
Por último, las setas matsutake tardías, que están en el mercado del 10 de junio al 12 de febrero, se pueden recolectar durante todo el día. Se caracteriza por su bajo contenido de agua, rico aroma, carne elástica, bastante masticable, textura similar a la del abulón después de la cocción, apariencia firme y tapa de paraguas entreabierta. El tiempo desde la recolección hasta la colocación en los estantes es de menos de 36 horas y el precio de compra oscila entre 200 y 1.500 yuanes.
Cómo juzgar la calidad del matsutake
Mire el tamaño: primero, el tamaño, para una funda de paraguas sin abrir de la misma especie, cuanto más grande, mejor; La superficie del paraguas está abierta, la cabeza y la cola son igualmente gruesas, sin que se forme ninguna superficie del paraguas. Pero este es generalmente más pequeño; el segundo es del tamaño de la cabeza, el dosel es agrandado; el último es el matsutake con el dosel completamente abierto;
Olor: Los hongos matsutake se extraen del suelo. Tienen un olor terroso distintivo y el "aroma" único de los hongos matsutake (en realidad es el aroma terroso... ya sabes), lo que significa que son. son relativamente frescos.
Tacto: Matsutake fresco, la superficie está húmeda pero no pegajosa. Las manos pegajosas significa que no está fresco y se ha dejado a un lado.