¿Cómo hacer auténtica carne de res con salsa de soja? ¿Por qué mi carne en salsa está tan mala?
¿Cómo hacer auténtica ternera con salsa de soja?
La materia prima de la ternera salteada es muy particular, y sólo se utiliza la carne clave de la pata delantera de la ternera. Esta carne puede lograr el mejor sabor del producto terminado. Hoy en día, algunos pequeños restaurantes y restaurantes utilizan otras partes de la carne en lugar de la carne clave de la pata delantera porque les preocupa demasiado el coste, lo que provoca una pérdida importante de textura y sabor.
Ingredientes: 1500 g de pierna delantera de ternera, 50 g de cebolla verde, 30 g de jengibre, 15 g de sal, 10 g de azúcar, 30 g de vino de cocina, 30 g de salsa de soja, 15 g de pimienta de Jamaica, 4 hojas de laurel, 5 gramos de pimienta de Sichuan, 2 gramos de clavo, 3 gramos de hinojo, 5 gramos de pimienta.
Preparación:
1. Lavar la carne y cortarla en trozos grandes a lo largo de los tendones y reservar.
2. Tome un trozo de gasa limpia, envuelva clavos, granos de pimienta, anís estrellado, cáscara de mandarina, hinojo, canela, geranio y regaliz para hacer una bolsa de condimento para su uso posterior.
3. Cortar la cebolla en trozos grandes, triturar el jengibre y reservar.
4. Poner agua en la olla. Cuando la temperatura sea de 80 grados, agregue la carne y déjela hervir, luego cocine a fuego alto durante aproximadamente 1,5 minutos.
5. Saca la carne de la olla de agua hirviendo, ponla en agua fría y reserva.
6. Poner agua en la olla. Después de hervir, agregue la bolsa de condimento, el azúcar, las cebollas verdes, el jengibre, la salsa de soja y el polvo de cinco especias.
7. Después de volver a abrir la olla, agrega la carne a fuego alto y lleva a la olla.
8. Apagar el fuego. Una vez cocida la carne, saca el paquete de condimentos y apaga el fuego.
9. Vierte la carne y el caldo restante en un recipiente y deja enfriar por completo.
10. Sacar la carne y cortarla en rodajas.
Consejos:
1. Cocine la carne durante aproximadamente 1 minuto y medio. Remojarla en agua fría hará que la carne quede firme para que el producto terminado no se corte fácilmente. .
2. Vierta la carne y el caldo restante en un recipiente para guardarlo, lo que hará que la carne tenga más sabor.
¿Por qué está tan mala mi carne de res salteada?
El ingrediente principal es el tendón de ternera. Generalmente, la carne de los isquiotibiales delanteros es mejor que otras carnes, así que no la cocines por mucho tiempo.
Existe una forma sencilla. Cuando marina la carne con anticipación, a menudo la rompe una vez cada dos horas, tal vez tres veces, parte de la fibra dentro de la carne. La carne producida de esta manera tiene una fuerte retención de agua, una textura tierna y un sabor fácil.
Solución:
1. Controlar la calidad de las materias primas No hay mucho que decir al respecto.
2. El tiempo de rodadura y el grado de vacío no son suficientes.
3. Agregue agente retenedor de agua (fosfato) o mejorador de estructura (no sé si el mejorador de estructura es efectivo, puede consultarlo).
4. Materiales de embalaje y condiciones de almacenamiento.
¿Por qué no se puede cortar en trozos la carne salteada?
No la cortes apresuradamente una vez que esté lista. Espera hasta que se enfríe antes de cortarla, para asegurarte. que la carne salteada no se rompa.