¿Por qué el azúcar de roca de osmanthus, de aroma dulce, se solidifica cuando se cocina?
En el proceso de cocción, en primer lugar, durante el proceso de ebullición del azúcar de roca y el agua, el primer ciclo es que el azúcar de roca se derrite y el azúcar de roca derretido adquiere un color marrón completamente transparente. Después de cocinar por un tiempo, cuando las burbujas desaparezcan y las burbujas de agua desaparezcan lentamente, si apaga el fuego, el azúcar de roca se cristalizará lentamente y volverá al estado de azúcar de roca.
El segundo ciclo consiste en esperar a que desaparezca el sonido de burbujeo y luego cocinar un rato. Cuando todas las burbujas de la superficie se conviertan en burbujas pequeñas, pero no muy densas, la arena volverá a fluir si se revuelve o se apaga. Y si el azúcar de roca cocido arriba se pone de color marrón oscuro y queda muy pegajoso. Cuando las burbujas grandes en la superficie se convierten lentamente en pequeñas burbujas densamente empaquetadas en el medio.
En este momento, apaga el fuego y deja que alcance la temperatura ambiente, para que no se produzca retorno de arena ni aglomeración. Si aún no estás seguro, puedes descubrir cómo te sentiste al preparar el almíbar antes.
Práctica sencilla:
1. Lavar el biberón, esterilizarlo con agua hirviendo y secarlo.
2. Añade un poco de agua al azucarero de roca y mételo en el microondas a fuego alto durante 3 minutos. Sácalo y revuélvelo. Si el azúcar de roca se derrite, agregue más azúcar de roca. Si no se derrite, continúa a fuego alto durante 3 minutos, luego sácalo y repite los pasos anteriores. A * * * Calentando durante unos 10 minutos, el azúcar de roca se derrite formando un almíbar, lo cual es un poco normal en este momento, lo que demuestra que el almíbar ha llegado a la saturación, de lo contrario el almíbar queda demasiado líquido.
3. Espolvorear una capa de osmanthus en una botella de vidrio esterilizada, verter el almíbar hervido, poner otra capa de osmanthus y verter el almíbar hasta terminar. Después de enfriarlo, guárdelo en el frigorífico y consúmalo en unos dos días.