Procesamiento y producción de vino de oliva
Procesamiento y fabricación de vino de oliva (1) Descripción general
El jugo de oliva es rico en nutrientes y contiene 9% de azúcar, 0,5~1,5% de ácidos orgánicos, 1,2~2,4% de proteínas y 1,8% de sustancia mineral, y contiene más vitaminas C, B_1, B_2, E, D, K, etc. Tiene los efectos de eliminar el calor y desintoxicar, producir fluidos corporales y calmar la sed, resolver la flema y regular el qi, calmar el hígado y apetecer, humedecer los pulmones y nutrir el yin, y aliviar la resaca.
(2) Flujo del proceso
¿Aceituna fresca? ¿lavar? ¿Aplastar? ¿Filtro prensa? ¿Jugo mixto? ¿Agua de jugo centrífuga? ¿Filtrar? ¿Escapar del sufrimiento? ¿borracho? ¿Dejar reposar y aclarar? ¿Filtrar? Zumo claro sin amargor
¿Arroz glutinoso? ¿Burbuja? ¿Cocer arroz al vapor y hacer arroz? ¿En el tanque? ¿Prefermentación? ¿Postfermentación? ¿estrujar? Vino de arroz
¿Despliegue? ¿Entrar al altar? ¿senectud? ¿Filtrar? ¿esterilización? Botella
(3) Puntos de operación
①Pretratamiento del jugo: para eliminar el sabor amargo, primero filtre el jugo una vez con una tela filtrante, agregue 0,4 NaOH y (100 ~ 200) ? 10~6 Na_2SO_3, ajuste el valor de pH a 8~11, manténgalo a 60~70 ℃ durante 10~20 minutos y siga revolviendo, luego enfríe a temperatura ambiente, agregue 0,5 de ácido cítrico, ajuste el valor de pH a 4~5 Purificación: Después de la deshidratación, agregue alcohol comestible secundario desodorizado con carbón activado al jugo amargo, ajuste el contenido de alcohol a 30 grados, revuelva, déjelo reposar durante 7 días para clarificar y filtre con sifón para obtener jugo de aceituna clarificado.
② Elaboración y clarificación (envejecimiento): Mezclar 1l de zumo desamargado y depurado con 1l de vino de arroz, 80? ¿Sí? Ajustar el contenido de azúcar del almíbar, ajustar la acidez con ácido cítrico y luego colocarlo en una vasija para dejarlo reposar para su clarificación (envejecimiento) durante 1 mes. Filtra el líquido claro usando el método del sifón.
(4) Estándares de calidad
1. Indicadores sensoriales
Color: rojo rubí, claro y transparente;
Fragancia: después de mezclar el aroma de la aceituna, el vino de arroz suave y el dulzor puro y natural;
Sabor: agridulce, rico, suave, amargo pero no obvio, con un excelente sabor a aceituna.
2. Indicadores físicos y químicos
Alcohol (20℃): (20? 1) ml/100 ml
Ácido total (calculado como ácido cítrico; ): (4? 0,1)g/100ml;
Azúcar total (medido como glucosa): (14? 1)g/100ml.
3. Indicadores de salud
Cumplir con los estándares de salud estipulados en GB2757-81 y GB2758-81.
Ingredientes para vino de oliva casero: 1,5 kilos de aceitunas verdes (aceitunas del año pasado. Según el hermano que vende aceitunas, las aceitunas nuevas no se pueden utilizar y no hay tiempo en este momento).
2. 5 kilogramos de vino de sorgo de 55 grados (puedes usar vino de arroz glutinoso u otro licor de alta graduación)
3. se debe usar azúcar de roca, no azúcar)
Tecnología: Según la introducción de Internet y personas experimentadas, la configuración básica es 1: 1: 0,5. Si te gusta el dulzor, puedes agregar más azúcar de roca.
Tecnología: 1. Seleccionar aceitunas individuales regordetas sin trapos, barrenadores, etc.
2. Lavar y secar de forma natural
3. Colocar las aceitunas en el fondo de la botella de vino, verter el azúcar de roca de manera uniforme y tapar.