Método auténtico de curación del tocino
Materiales operativos: 100 gramos de pimienta, 500 gramos de sal, 500 gramos de panceta de cerdo y 10 gramos de vino blanco.
1. Vierte 500 gramos de sal en la olla, luego espolvorea con granos de pimienta, sofríe en una olla seca a fuego medio-bajo hasta que la sal fina esté ligeramente amarilla o beige, luego apaga el fuego. y tamizar con un colador. Para los granos de pimienta de Sichuan, tomar los granos de pimienta de Sichuan y los granos de pimienta de Sichuan y la sal por separado y reservar.
2. No es necesario lavar la panceta de cerdo fresca. Córtelo en tiras largas, colóquelo en un recipiente grande, rocíelo uniformemente con vino blanco de alta concentración y esparza uniformemente.
3. Según la proporción de 500 gramos de carne por 20 gramos de pimienta y sal, agregue la marinada para asegurar que cada parte de la panceta se pueda cubrir con pimienta y sal, y finalmente espolvoree con un cantidad adecuada de panceta de cerdo frita, mezclar bien.
4. Presionar el tocino con objetos pesados y marinar.
5. Marinar durante unas 48 horas. Después de marinar los trozos de panceta de cerdo hasta que estén fragantes, se pueden sacar. Haz un agujero en un extremo de la carne con un objeto puntiagudo y cuelga el tocino encima. Colócalo en un lugar fresco y ventilado lejos de la luz solar directa durante 7 a 10 días.
6. El tocino se deja secar al aire durante 7 a 10 días. Cuando haga buen tiempo, puedes retirar el tocino, cortarlo en trozos, envasarlo y refrigerarlo. Los cortes de tocino curado son grasos y magros, con capas distintas, lo que hace que parezca carne nueva. El tocino casero simple, el tocino salteado con brotes de ajo, el repollo al vapor con tocino y otras recetas caseras pueden aportar un sabor diferente, graso pero no grasoso.