¿Cómo hacer auténticos encurtidos de Sichuan?

Ingredientes: caupí, hojas de mostaza, pimiento morrón, jengibre tierno, rábano rojo, sal, pimienta, licor de alta concentración, azúcar de roca, agua salada vieja.

Pasos:

Paso 1. Lavar los pimientos y el jengibre y escurrirlos.

Paso 2: Lavar las hojas de mostaza y escurrirlas.

Paso 3. Lavar y escurrir el rábano rojo y el caupí.

Paso 4: Lavar y escurrir el tarro y reservar.

Paso 5. Preparar agua purificada.

Paso 6. Añade los granos de pimienta y la sal. La sal debe ser suficiente, dependiendo de la cantidad de verduras que quieras poner en remojo.

Paso 7. Vierte el agua salada en el frasco.

Paso 8: saca el agua salada vieja, que es el agua salada vieja de tu propio frasco de pepinillos.

Paso 9. Pon el agua salada vieja en el frasco.

Paso 10. Añade un poco de azúcar de roca.

Paso 11. Vierta licor fuerte.

Paso 12. Corta los trozos grandes de jengibre. Si no necesitas cortar los pequeños, simplemente mételos directamente.

Paso 13. Poner primero el jengibre y echarlo todo.

Paso 14. Añade el rábano y el caupí.

Paso 15. No quitar la piel roja, sino cortar trozos grandes de rábano.

Paso 16. Agrega el chile.

Paso 17. Poner todos los ingredientes a remojar.

Paso 18. Hice dos frascos, uno con boca y el otro es un recipiente de vidrio común y corriente.

Paso 19. Finalmente, asegúrese de mezclar suavemente el agua salada de manera uniforme con las manos. Pruebe el sabor salado. Solo si cree que el agua salada es salada, está bien. Si no está salada, aumente la cantidad. cantidad de sal, de lo contrario las verduras remojadas tendrán mal sabor y el agua salada también se echará a perder.

Paso 20: Finalmente, vierte una botella de vino blanco hasta la tapa sobre la superficie de los ingredientes, luego tápala, vierte agua en la boca de la jarra para sellarlo, séllalo para la fermentación, abre Úselo todas las mañanas y noches cuando esté fresco y úselo limpio. Revuelva suavemente los ingredientes dos veces con las manos y déjelos en remojo durante unos diez días hasta que el kimchi esté empapado a su gusto.

Paso 21. Lo he estado remojando durante aproximadamente medio mes. Los pimientos, el caupí y el jengibre están listos y el rábano se puede seguir remojando.

Consejos:

Para los encurtidos de Sichuan, es realmente difícil usar medidas precisas para indicar cuánta sal y agua usar. Esto realmente depende de los ingredientes y del tamaño del frasco. Está determinado por varios factores, así que tengan paciencia con la cantidad de ingredientes de la receta.