¿Dónde puedo aprender a hacer un delicioso cuello de pato en Wuhan?
Método:
1. Producción de agua salada:
Calentar aceite en una olla, agregar los chiles secos, los granos de pimienta, las rodajas de jengibre y las rodajas de ajo, y sofreír hasta que esté fragante, luego agregar el caldo, la hierba, el regaliz, el clavo, la canela, el hinojo, la hoja de laurel, la salsa de soja oscura, la salsa de soja ligera, la salsa de ostras, la sal, el azúcar, poner a fuego alto y llevar a fuego alto; Hervir a fuego lento durante 1 hora, el aroma se desbordará, precipitación de salmuera.
Cocinar primero la salmuera se llama D, porque la carne del cuello de pato es tierna y sabrosa y requiere un poco de esfuerzo para masticarla. Sin embargo, si el tiempo de cocción es corto (por ejemplo, el cuello de pato es. cocido con salmuera), el sabor no entrará, hervido en salmuera durante demasiado tiempo, se pudre fácilmente, por lo que es necesario comer la salmuera primero.
2. Precurado:
Después de que la salmuera esté fría, echa el cuello de pato y déjalo en remojo durante 2 a 3 horas para que la salmuera absorba el sabor primero (acortando el tiempo). tiempo de cocción más tarde);
3. Estofado:
Saca el cuello de pato, aumenta el fuego y vuelve a guisar el cuello de pato, luego agrega la marinada nuevamente al cuello de pato. En este momento, debido a que la temperatura del cuello de pato es baja, es necesario esperar unos minutos a que hierva toda la marinada y luego bajar a fuego lento. A esta temperatura, el sabor umami de la marinada irá penetrando lentamente en el cuello del pato, y estará listo a fuego lento durante unos 25 minutos. En este momento, la carne del cuello marinada todavía está muy seca y masticable, y se absorben todos los sabores.
4. Sofreír:
Sacar el cuello de pato, cuando se vierte la salmuera en una cacerola pequeña, llevar a ebullición a fuego alto, añadir la pasta de judías y remover. freír hasta que esté fragante. Luego agregue el chile en polvo y los granos de pimienta de Sichuan y sofría durante aproximadamente 1 minuto (la campana extractora debe estar al máximo, el olor será insoportable). Vierta el cuello de pato y sofría hasta que casi se acabe la marinada. Bajar a fuego lento, agregar la esencia de pollo y sofreír uniformemente.
Preparación auténtica del cuello de pato
Ejercicio:
1) Lavar el cuello de pato, añadir un poco de vinagre y frotarlo mientras se lava.
2) Marinar con sal, vino, cebolla de verdeo y jengibre durante dos horas.
3) Se utilizan seis tipos de especias: anís estrellado, canela, laurel, pimienta, pimienta y clavo. Primero sofreír los chiles, luego agregar otras especias y sofreír hasta que estén fragantes, agregar caldo de pollo y leche fermentada y cocinar durante dos horas)
El cuello de pato Wuhan Wujing se originó en Wujing Road en Wuhan. El método consiste en remojar el cuello de pato enfriado en agua de buena calidad, lavarlo varias veces para eliminar las impurezas, ponerlo en la marinada anterior, hervirlo a fuego alto y luego seguir cocinándolo a fuego lento durante una hora. Según el proceso, se controlan diferentes calores y se añaden diferentes hierbas medicinales chinas. El encurtido de esta manera elimina gran parte del olor a pescado del propio cuello de pato: picante y fragante, salado y dulce, y de un rojo deslumbrante; pero la belleza reside en la marinada: cuello de pato Wujing fragante, veintiocho ingredientes y caldo.
La receta y práctica del cuello de pato Wuhan Jiujiu
Para mantener su reputación y mantener el elevado estatus del frasco, cierta persona tuvo que hablar libremente y sacar el tesoro. de la casa...※El cuello de pato es delicioso, el secreto está en la sopa. La sopa es tan fragante gracias al excelente condimento. En realidad, deberían usarse 25 tipos de especias para cuello de pato (aquí se refiere al tipo "Jingjiu" en Beijing). En cuanto a otras marcas, pueden aumentarse o disminuirse según sus propias necesidades, pero definitivamente no son tantos como los 35 tipos que afirman algunas tiendas de cuello de pato. ※.Sin embargo, el cuello de pato en Wujing Road en Wuhan es el más fragante de China. Se dice que se colocan una pequeña cantidad de conchas de mijo con flecos, pero otros lugares como Shanghai y Beijing no se atreven a ponerlas. De hecho, el cuello de pato fue descubierto por un fanático acérrimo de Wuhan (cuyo nombre real no puede ser revelado) cuando fue a ver un partido de fútbol en Chengdu. Descubrí un plato frío llamado "Cabeza de conejo picante" en un snack bar de Chengdu. Era extremadamente delicioso e inolvidable. Despertó el interés ilimitado del gerente general, por lo que buscó un chef en la cocina para aprender su método secreto. Después de regresar a Wuhan, para ser precisos, después de regresar a Wujing Road, el gerente general cocinó su receta usando sobras como cabezas de conejo, cabezas de pollo, cabezas de pato, cuellos de pollo y cuellos de pato. Descubrió que los cuellos de pato eran los más fragantes. Atrajo a los vecinos a "luchar por la comida", así nació un manjar y refrigerio importante de la nación china. Dado que a tanta gente le gustan los cuellos de pato, ¿por qué no hacerlos usted mismo y venderlos? Así nació la primera tienda de cuellos de pato en Wujing Road. Desde la oscuridad al principio hasta hacerse popular en todo el país, el negocio de GM está en auge. Cómo hacer un delicioso cuello de pato 1. Ingredientes:
Bolsa de 5000 g de cuello de pato frío, 400 g de chile seco, 100 g de jengibre, 120 g de cebolla verde, 20 g de anís estrellado, 10 g de anemarrhena, 8 g de canela, 10 g de hinojo, 10 g de frutos de hierba, pimienta de Sichuan en grano 65438+.
2. Método de producción
1 Procesamiento preliminar del cuello de pato
Después de descongelar el cuello de pato, enjuáguelo. Agrega 50 gramos de jengibre, 50 gramos de cebollas verdes, 100 gramos de sal refinada, vino para cocinar y nitrato y mezcla bien. El sabor se marina durante unas 12 horas. Después de sacarlo, lávalo con agua limpia, luego ponlo en una olla con agua hirviendo y remójalo en agua, sácalo y resérvalo.
Adobo 2 picantes
Cortar los chiles secos en gajos, agregar anís estrellado, espinacas, canela, hinojo, manzana, clavo, amomum villosum, granos de pimienta de Sichuan, cardamomo, filete de pasto y laurel. Remojar en agua limpia. Escurrir y reservar. Poner 1200 gramos de agua en la olla y hervir, luego retirar el residuo y reservar el jugo para su uso posterior.
Encienda una olla limpia, agregue aceite refinado y caliéntelo al 30% de fuego, luego agregue las rodajas de chile seco, varias especias, las rodajas de jengibre restantes, las rodajas de cebolla verde, saltee brevemente, agregue la sopa fresca, el rojo. pimienta Agregue sal refinada y glutamato monosódico al agua de arroz y déjelo hervir, luego cocine a fuego lento durante 2 horas hasta que se escape el picante y el aroma, y ahora sea una marinada picante.
3 Salmueras
Ponga el cuello de pato inicialmente procesado en la marinada picante hervida, apague el fuego con la marinada a fuego medio durante 10 minutos y deje que el cuello de pato continúe remojando en la marinada picante Dejar en el jugo durante 20 minutos, luego sacar y dejar enfriar, cortar en trozos y comer.